腌制赶鱼的做法怎么去除腥味

去腥的方法: 1.很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质,这层胶质往往是鱼腥味的来源之一.因此,对于鲶鱼等无鳞鱼类,最好宰杀时去除表面胶质.用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质: 2.鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一.在商贩处宰杀的鱼,尤其是鱼摊繁忙的时候,鱼贩很可能马虎宰杀,鱼鳞和鱼鳃没有去干净,因此,回家后一定要清理干净鳞片和腮: 3.有不少鱼类腹内有一层黑膜,这一层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定的苦味.因此,清洗鱼腹的时候,一定要用刀刮掉这一层黑膜: 4.一

1.花椒.八角.香叶.桂皮.白芷.草果.凉姜 2.水库鱼去鳞.去腮.清理内脏,收拾干净,有鱼籽的要保留,放葱.姜.蒜.蚝油.老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美. 3.鱼籽.鱼鳔等清理干净备用. 4.锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱.姜.蒜.花椒.八角.桂皮.凉姜.草果.白芷等调料烹香. 5.趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉 6.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅. 7.2-3分

清蒸黄骨鱼的做法: 1.姜切丝,蒜米切成蒜蓉,辣椒切好放盘底: 2.将鱼洗好抹上适量的盐,装盘子里: 3.加入适量的酱油和油: 4.将鱼放锅里蒸八分钟: 5.装盘即可. 黄骨鱼汤的做法: 1.黄骨鱼菜场买时杀好,回来用刀刮干净上的黄色的东西: 2.洗干净,放入盘中晾干水分备用: 3.葱打结,姜片备用: 4.锅中倒入适量油放入葱姜爆香: 5.爆香后倒入黄骨鱼,煎一会: 6.倒入一点白酒去腥味: 7.加入适量的水,一次加够: 8.中火炖鱼,炖几分中去除飘在鱼汤上面的沫: 9.炖半个小时后成奶白色加入

将花鲢鱼洗净用料酒.盐腌制15分钟,准备一些红辣椒.火锅油.葱.姜郫县豆瓣等调料:锅中热油,依次下入花椒.辣椒.葱姜.豆瓣酱爆香:之后加入开水,大火烧开,把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟,起锅前加入红辣椒,淋上火锅油即可. 花鲢火锅鱼的做法 花鲢是重庆火锅鱼的主要材料,因此,制作出来的鱼总少不了麻辣鲜香的重庆味道.在制作花鲢火锅的时候,除了必备的郫县豆瓣,重庆人秘制的火锅底料也是关键,鲜嫩的鲶鱼和红油沸腾的火锅碰撞,可以说是一种无与伦比的味觉享受,也是每一个饕餮食客都抵挡不了的美食诱惑

1.主料,龙利鱼柳.料酒.柠檬.生姜.葱.橄榄油.蒸鱼豉油.清蒸龙利鱼的做法 2.步骤,在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟.蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出.葱切成小段后撒在鱼上.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上.加一点蒸鱼豉油即可. 3.小贴士,龙利鱼基本没有鱼腥味,所以不用放很多料酒,加点生姜和柠檬只是提味.龙利鱼非常鲜嫩,容易熟,所以水开后蒸6到8分钟即可.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味,所以可以不用倒掉直接喝即可.

黄花鱼去除腥味方法:在处理黄花鱼吧时吧头顶的皮撕掉,就可以除去大部分腥味,在烹饪的时候再加姜进一步去除腥味.黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜.黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多.

白醋可以去除腥味,在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥,在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气,在烹调的菜肴中加入少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂,炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

鱼缸清洗去除腥味要把鱼暂时转移到其他鱼缸或容器,把鱼缸腾空,然后把脏鱼缸用消毒杀菌剂浸泡清洗一遍,一般用白醋.食用或是消毒酒精.高锰酸钾溶液.漂白粉.84消毒液等均可.这样不但能杀菌,也能去味,注意,消毒剂泡洗后一定要用清水充分冲洗掉消毒剂.

1.稻花鱼干的做法:稻花鱼干的制作方法很讲究,一般选用100克至200克的鲜鱼,洗净后,留下鳞和鳃,将盐.辣椒.大蒜填入肚内,腌制数小时放进锅中烙干后,摊在竹筛上.再用野菜干.青豆.笋干.苦菜干等食材铺垫锅底,给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开,待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼,最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可. 2.糯米稻花鱼的做法:先把糯米蒸熟后散热降温,待糯米凉至30度左右,加入适量酒曲酵母,搅拌均匀后装入瓷质容器中,放在阴凉通风处自然发酵,并将蒸熟的稻花鱼自然风干.糯米发酵后会长出