醒面是不是让面发酵呢

二次醒发的意思就是二次发酵,二次发酵时因酵母有足够的时间繁殖,所制成品体积较一次发酵会更加的大,更加富有弹性,是面包制作者们广泛使用的方法.二次醒发又称中种发酵,是将配方中面粉量分成二段.第一次搅拌的面粉投入量为70%-85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母.改良剂等,用中.慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.

馒头发酵完后还要揉.发酵后再揉是进行放气的过程.揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光.整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟.发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵.

馒头发酵之后还要揉一次,再揉一次后是为了让面粉第二次发酵.二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性. 做馒头的时候,二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,二次发酵的时间为10-15分钟.没有经过二次发酵的馒头或包子,蒸好熄火后很容易回缩,而且容易在底部形成死面.

一次发酵:该方法一次性将原料及辅助原料投入和面机,搅拌成面团,直接成型,成型后醒发. 二次发酵:是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作,同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处,发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系,一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1至2个小时左右,部分还需要醒发,二次发酵,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间,普通面包的面团,一般能发酵到2至2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程. 冬天可以准备一台发醒箱来帮助馒头发酵.方法如下: 在室内空闲地方,制作发醒箱,里面可设多层,最底层放置一个燃气炉或者电炉供热. 设半扇玻璃门,以便随时可以观察到发醒状态.

1.准备500g面粉,5-8g酵母粉.注意:通常面粉与酵母的比例是100:1,面粉最好是高筋面粉,酵母超市都有卖. 2.用温开水兑化酵母粉,搅匀,静置5分钟.注意:水温:30℃左右,不宜太高,否则酵母易失去活性.水量:300g左右. 3.把酵母水一点点的倒入面粉中,边倒边搅拌.直到成絮状就可以了. 4.接下来是揉面.揉面是个体力活,使出你的洪荒之力,利用各种摔打揉搓,直到"三光"就好了.可以揉久一点,至少20分钟以上.面团揉得好,做出的包子馒头也就漂亮,反之成品外皮粗糙,口感也不好.&

1.主料:面粉. 2.辅料:发酵粉.泡打粉.黄油.食用油.水. 3.操作方法:面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟.醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯.锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面金黄即可. 4.小窍门:面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋).因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋.中筋.低筋.我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好. 5.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬.

1.准备好食材. 2.把面发上.面粉放酵母搅拌均匀,水和面,揉成面团,放置温暖处发酵两倍大 3.把面排出空气,面团揉均匀,放置温暖处发酵. 4.准备肉和泡好的干菜. 5.干菜切碎,葱切碎. 6.肉末用酱油和糖.料酒腌一下. 7.下锅炒肉末,炒出油. 8.下干菜,炒至变色. 9.放料酒和葱,迅速煸炒,出锅. 10.出锅时放大葱末搅拌均匀. 11.此时再次发酵两倍大. 12.把面团分成均等的剂子. 13.放蒸锅再次醒发. 14.发酵好了,开火蒸熟. 15.开锅30分钟,关火,焖5分钟,即可.