川菜分几个帮派

川菜分为荣派.渝派和盐帮派三大派,以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分. 容派,代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐.宫保鸡丁.鱼香肉丝等传统菜肴,讲究用料精细,起源于四川成都和乐山等地区. 渝派,代表菜诸如酸菜鱼.辣子鸡.毛血旺等特色菜肴,不同于容派菜系,在用料上大胆.粗放,不拘一格,起源于四川重庆.达州等地区. 盐帮派,代表菜如冷吃兔等冷吃系列,在用料上讲究创新,在菜品布置上较为大气.高端,起源于四川自贡等地区,多在旧时盐帮聚集之地.

杭帮菜,帮,即本家,意大致还是以杭州地区为主的风味菜四大菜系中粤菜分出了闽菜,川菜分出了湘菜,是的,公认的八大菜系就是再加上徽浙闽湘,并没有杭帮菜..八大菜系的说法有,但并没有四大菜系广泛,四大菜系川鲁粤淮扬,也有人叫川苏鲁粤,都是可以的,淮扬菜是苏菜的代称,当然这个淮扬菜作为一大菜系需和苏菜下的淮扬风味菜区别开,常常有人将两者混为一谈,引发误解.四大菜系基本形成于清初,在后来的菜系演变中,淮扬菜,逐渐分化出浙菜和徽菜,这里的分化其实是学习发展出来,这两地方菜系也是分别有其悠久的历史和光辉的地位

川菜有24种味型,分为三大类,分别是麻辣类味型.辛香类味型和酸甜类味型. 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一.中华料理集大成者.

川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多样.川菜顾名思义是四川地区的菜肴,中国汉族四大菜系之一.也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以"百姓菜".

川菜的三大流派分别是上河帮.小河帮和下河帮.上河帮以成都和乐山菜为主,菜品亲民清淡,传统菜品多,小吃丰富.下河帮以重庆和达州菜为主,家常菜出色,亲民,较麻辣,善于创新.小河帮以自贡和内江菜为主,大气.怪异.高端,主要因古时与盐商有关.上河帮烹饪特点是方式严谨,重味道调和,味型多样,南部喜藤椒味,擅长凉卤.红油:小河帮烹饪特点是鱼.兔.鸭.鹅.蛙入菜居多,重辣.重油,不喜欢用红油,麻味最轻,以辣提鲜做到了极致:下河帮烹饪特点是做法粗犷.用料大胆.味型浑厚.内脏菜品多.善用泡椒酸菜.

中国分为八大菜系,分别是京菜.川菜.粤菜.鲁菜.湘菜.徽菜.闽菜.淮扬菜.中国的国菜是:满汉全席.满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华:突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤.火锅.涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒.炸.炒.熘.烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界,满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席.满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完.满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包.

1.川菜的特点就是麻辣. 2.川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色.川菜原料分独用.配用,讲究浓淡.荤素适当搭配.味浓者宜独用,不搭配:淡者配淡.浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味:荤素搭配得当,不能混淆. 3.除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明.

川菜有二十四种味型,分别是:家常.鱼香.麻辣.怪味.椒麻.酸辣.烟香.荔枝.五香.香糟.糖醋.甜香.陈皮.芥末.咸鲜.椒盐.蒜泥.姜汁.麻酱.酱香.煳辣.红油.咸甜和茄汁: 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.

一,川菜的特点有: 1.选料认真,川菜要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注节约,味型多样,变化精妙.辣椒.胡椒.花椒.豆瓣酱等是主要调味品: 2.刀工精细,刀工是川菜制作的一个很重要的环节.它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致.长短相等.粗细一样.厚薄均匀: 3.合理搭配,川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色.川菜原料分独用.配用,讲究浓淡.荤素适当搭配: 二,川菜的代表菜有:干烧岩鲤.干烧桂鱼.鱼香肉丝.