怎样缩短面团发酵时间至少两点

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时.具体时间根据酵母活性.数量.和面时水温和发酵时环境温度而定,如果酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度高,发面的时间相对要短一些,反之则长一些.

视情况而定.面粉发酵的时间并不是固定的,和其温度.软硬以及酵母的用量有关,夏天温度比较高的时候发酵时间在30到40分钟,冬天气温较低,需要一个半小时,另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例.要让面团快速发酵,必须加入较多的发酵粉.

25摄氏度时时需要1个半小时左右,温度每升高5摄氏度,大概减少30分钟的发酵时间,但超过40摄氏度就可能会变质.冬天12摄氏度左右的时候,需要4个小时左右. 6摄氏度以下基本上不发酵,非常缓慢.另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

面团发酵具体时间长度由温度决定.如果发酵时间过长会导致面团发酸,需要加碱水中和酸味.面团发酵时间详情如下: 如果温度在25度以上,则5个小时以下就可以发酵成功.如果温度在10度以上25度以下,需要发酵6小时到10小时.如果温度在10度以下零度以上,面团可以发酵一夜即12小时左右.温度在零度以下则不能发酵需要用煤气加热. 发酵成功的标准:面团体积变成发酵前的两倍大.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作,同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处,发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系,一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1至2个小时左右,部分还需要醒发,二次发酵,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间,普通面包的面团,一般能发酵到2至2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏

1.面团和好后,发酵十分钟左右. 2.制成花卷生坯,放温暖环境中继续发酵,待生坯明显膨胀满意,即可下锅蒸制.温度适宜全程发酵时间50分钟左右.在不同温度下,发酵速度不同,温度低就增加发酵时间,温度高减少发酵时间.视膨胀程度而定.最少半小时,但不可以超过2 个小时.

面团经过时间的发酵,酵母产生二氧化碳,使面团膨胀,在外观上可以明显看出比原来大许多,所有外观变大后,放在手上的面积就变大,可以明显感受它变得轻了,但是重量并未变动多少. 面团烤箱发酵:使用烤箱发酵时,若有预热烤箱习惯,就将预热烤温设定在30℃左右,预热好之后,将馒头包子放在烤盘上,送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯,则直接将馒头包子放在烤盘上,直接以上火40∼50℃,下火不开的方式进行最后发酵.切记温度不能太高,否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕.

面粉发酵时间过长,面粉不能使用.因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生. 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还需要加一些面粉重新和成面团.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.

酿酒发酵时间越长越好是有条件的. 1.密封条件好,适宜的温湿度条件.因为空气中存在醋酸菌,密封条件不当,酒与空气接触,在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学变化而变成醋酸: 2.与酒的品种有关.啤酒.果酒发酵时间过长,容易酸败成醋.烧酒则因其酒精浓度高,具有杀菌作用,适宜长期发酵: 3.与科学技术水平有关.现代科学技术的发展,可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香.甘醇.回味等当面.