怎么去除食品中的酸味

通过蒸馏把醅中的酒精.水.高级醇.酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到无杂味的白酒.蒸馏时应尽量把酒精.芳香物质.醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,便可除去酒里的酸味.

由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解,其毒性才可以被破坏,而在日常生活中很少使用如此高的温度.去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法,即通过碱水的洗涤,以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质,进而将其去除. 稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内,在淘米时,应反复加水搓洗,直到水清为止. 蘑菇:发霉后,要经冲刷.烘干冷却保存. 榨菜.大头菜等咸菜:一旦生霉,要立即洗净烹熟食用,不可再存放. 香肠.腊肉:若出现霉斑,应立即用温水洗刷,然后挂通风处晾干,腊肉亦可先采取卤

饮料中柠檬酸.柠檬酸钠的加入量一般为一般是1%,也可依个人口味酌情添加.除此外还可以用苹果酸代替柠檬酸,只是成本偏高.因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料.汽水.葡萄酒.糖果.点心.饼干.罐头果汁.乳制品等食品的制造.在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂.同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙.磷物质的消化吸收.无水柠檬酸大量用于固体饮料.柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂.柠檬酸的酯类如柠檬酸三

食品中天然存在的有毒物质有:蛋白酶抑制剂.芥酸.硫葡萄糖甙.植酸等. 从广义上指与蛋白酶分子活性中心上的一些基团结合,使蛋白酶活力下降,甚至消失,但不使酶蛋白变性的物质.从放线菌发酵液中分离到亮肽素.抗痛素.糜蛋白酶抑素.抑弹性蛋白酶醛.抑胃蛋白酶素.磷酰胺素等,能分别抑制胰蛋白酶.木瓜蛋白酶.糜蛋白酶.弹性蛋白酶.胃蛋白酶.金属蛋白酶等各种蛋白酶.都属于蛋白酶抑制剂.

食品中三大致癌物是黄曲霉素.苯丙(A)芘.及亚硝胺.这些物质在食品中本身并不含或含量极少,但加工.贮运.烹调过程中往往受到污染.黄曲霉毒黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物.医学家认为,黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因. 苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要产生于煤.石油.天然气等物质的燃烧过程中,脂肪.胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘,如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍.经验证,长期接触苯丙(A)芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌.膀胱癌.乳腺癌等. 亚硝胺类化合物普遍存在于谷物.牛

去除自来水中杂质可用吸附沉淀的方法,或者是用专门净水的装置即可.自来水里可能包含泥沙.铁锈.细菌.病毒.有机化学物.重金属离子等等,对人体形成健康威胁,对付水中杂质最好的解决法就是装一台净水器.

去除高汤中的嘌呤只能少放海鲜食材.嘌呤在人体内嘌呤氧化而变成尿酸.人体尿酸过高就会引起痛风,俗称富贵病.一般在男性身上发病,有遗传概率.海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,吃火锅时汤的表面那层白色的沫沫就含有很多嘌呤,所以有痛风的病人发病时用药物治疗外,更重要的是平时注意忌口.

茶叶可以去除咸肉中的亚硝酸盐,茶叶可以清除亚硝酸盐,还能阻断亚硝胺的合成.茶多酚.儿茶素含量越高,清除与阻断效果就越好.就茶叶种类而言,乌龙茶效果最好,其次为绿茶.红茶.花茶,因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量.新鲜蔬果也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成.

去除蔬菜中的亚硝酸盐的方法:洗菜的时候不要浸泡:炒菜保存前,尽量少翻动:蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱.研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品.研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量.长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加.