花蛤烹饪用冷水煮还是开水下锅煮

用开水下锅煮。

具体步骤为：

食材：花蛤1200克、细香葱2个、姜片5个、蒜5个、料酒10克、八角2个、红酒10克、豆瓣酱15克、精盐适量。

1、取一水盆，往其加入温热的水，并加盐和香油反复洗3至4次，直至花蛤吐尽沙土。

2、取出花蛤，倒入加满热水的锅中，煮开为止。

3、将葱，姜和蒜切成末，捞出张开的花蛤，并放入冷水中。

4、起锅加热油，依次放入八角、葱姜蒜进行快速翻炒，接着放入豆瓣酱。直至锅内出现红油并伴有香辣味，这时调至小火。

5、捞出花蛤至炒锅中，加入盐，料酒，红酒，调至大火煮30分钟，出锅盛出即可。