瓦罐炖汤有什么诀窍

因为瓦罐煲汤的原理是使各种材料在充足的时间里慢慢的互相吸收,而高压锅是在短时间里加大压力使食物很快的熟透. 比如熬制鸡汤:使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,肉香味浓郁.肉质细腻而有咬劲:而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡,鲜味不足,无明显的肉香味,肉质过烂且无咬劲. 瓦罐煲汤的技巧: 1.用瓦罐熬汤一般是先大火烧开改文火慢炖至酥烂,这样口感会更好,汤汁浓,还可节省煤气. 2.煲汤要用冷水烧,尽量不开水,因为开水容易使瓦罐产生

1.材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙.2.排骨洗净,切成3厘米长的块,刮净莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,生姜洗净切成两半.3.锅内放适量水,放入半块生姜.香葱.料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用.4.炒锅放置在火上,加水,下入排骨.半块生姜.香葱,用大火烧沸,撇去浮沫后改用小火,炖煮约20分钟.5.把莲藕.排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜.香葱,放入精盐.胡椒粉.味精即可出锅.

瓦罐汤传自中国古代,历史悠久,关于起源有以下两种说法: 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来.临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清水,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气.次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,就香飘四溢,细品,味道绝佳.此后,众人外出游玩均如法炮制.不久被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝.相传明末崇祯三年,翰林大学士汤斌,在任灌州布政司时,

瓦罐煨汤 主料:梨适量,猪肉馅适量. 1.雪梨削皮,切块:上好精肉剁碎成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸. 2.放入大瓦罐里,用碳火慢煨.三四小时后,随点随吃. 瓦罐鲤鱼 主料:鲤鱼1000克. 辅料:猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)50克. 调料:大葱150克,姜50克,猪油(炼制)150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克. 步骤: 1. 鲤鱼削洗干净,用精盐搽匀鱼身鱼膛. 2. 瘦肉.冬菇切丝备用. 3. 瓦灌洗净,放入葱条,把鲤鱼放在葱面,瘦肉丝.冬菇丝

瓦罐汤的品种列举如下: 香菇肉饼汤.桂圆排骨汤.墨鱼肉饼汤.鸡蛋肉饼汤.萝卜排骨汤.海带排骨汤.冬瓜排骨汤.乌鸡枸杞汤.鸭腿汤.鸭杂汤.桂圆猪心汤.花生猪心汤.墨鱼排骨汤.黄豆猪肚汤.参芃猪肚汤.香菇排骨汤.当归羊肉汤.大枣瘦肉汤.百合老鸭汤.萝卜鸭杂汤.腐竹排骨汤.乳鸽汤.党参炖大鳝汤.桂圆肉饼汤.淮杞猪肝汤.冬菇鲜鸡汤.萝卜牛肉汤.冬瓜老鸭汤.野山椒猪蹄汤.冬瓜鸡块汤.淮杞鸡心汤.香菇鸡块汤.乌鸡桂圆汤.乌鸡大枣汤.火腿冬瓜汤.鹌鹑蛋肉饼汤.莲子鸡汤.老鸭薏米汤.

1.我们首先把瘦肉洗好剁好.拌入适量的盐和生粉.生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了. 2.拿出容器.如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状.如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度.如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了.并将盐,味精,胡椒粉.料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入.不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面. 3.加适量的冷水.并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子

主料:排骨1斤.茶树菇50克.红枣10颗.清水适量. 辅料:食用盐10克.白醋1小勺.食用油2小勺. 步骤: 茶树菇用温水浸泡30分钟并清洗干净,切去菌根:排骨清洗干净,用开水燎一下,用水冲去泡沫:排骨,茶树菇,红枣干放入瓦罐中:倒入食用油和白醋,加入清水,9分满即可:烤箱功能调到下火加热风循环,预热10分钟,温度200度,时间2小时:把瓦罐放入烤箱中间,按启动键,启动程序:水开后,温度调为100度:待工作程序完成,茶树菇排骨汤就煨好了:取出煨好的汤加入食用盐搅拌均匀即可.

沙县小吃瓦罐汤以当归牛肉汤为例: 主料: 牛肉640克: 辅料: 当归40克.干枣60克: 调料: 盐3克: 当归牛肉汤的做法: 1.牛肉洗净,切块: 2.鸡骨草,当归,红枣,去核洗净: 3.全部材料放入瓦罐内,用适量水,猛火煲至滚: 4.用慢火煲2至3个小时,用盐调味即可.

主料: 土鸡1000克. 辅料: 生姜适量.黄花适量.红枣适量.香菇适量. 做法: 1.生姜洗净,切片备用: 2.黄花.香菇等香料泡发,洗净备用: 3.炒锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入姜片: 4.两斤左右土鸡一只,切小块,下油锅爆炒: 5.装入瓦罐,加入黄花.香菇和红枣,注入清水,大火烧开后改小火煨制3小时左右: 6.起锅时加入盐.胡椒调味即可.