烤蛋糕出现的布丁层能吃吗

自制蛋糕出现布丁层的原因有三个: 1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶.: 2.蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉.这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易: 3.蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升.

蛋糕内部湿黏不能吃了,蛋糕内部湿的可能的原因: 1.蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟. 2.蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态. 3.蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡. 4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层. 5.烘烤时间不足,蛋糕内部不熟. 6.烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,很有可能出现内部湿,而表面开裂.上色重甚至烤焦的情况.

披萨盘可以烤蛋糕,披萨盘是铁的,建议选用两层的,上面是带孔的,可以透气,下面的是普通钢制的.这样披萨底部不会太硬或者粘住烤盘. 烤盘的种类:普通铁盘或者铁架:韩式烧烤店,容易粘,去店里吃过的都知道,容易烤糊,致癌.不容易清洗,这个都知道. 石头烤盘:这个其实还不错,就是热效率太低,热的太慢,家用不合适,而且微波炉上不能用,只能用明火,不方便.清洗起来总是感觉怪怪的,想想家里用来捣大蒜的那种就知道了. 炭基石墨烤盘:不粘,因为是无机非金属.热效率高,基本一分钟就可以烤了.吸油脂,想像一下活性炭,一

烤蛋糕中间很湿,有裂缝的原因是: 1.使用前,模具内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩,导致蛋糕有裂缝: 2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,导致蛋糕有裂缝: 3.搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,导致蛋糕中间很湿,有裂缝: 4.蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成蛋糕中间很湿有裂缝: 5.没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的"布丁"层,凉后结块有裂缝. 解决方法: 1.使用前将模具内的杂质完全擦干净: 2.搅拌时,手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分至顺滑

烤蛋糕要用高温170到180度,20分钟左右.这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美. 8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右.有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是.蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问题的.

用高温170到180度(根据不同烤箱的情况来调整),20分钟左右.这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美.另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右.有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是.蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问

用高温170到180度(根据不同烤箱的情况来调整),20分钟左右.这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美.另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右.有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是.蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问

1.配方里油.水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 3.蛋白消泡:打发中断停留一段时间后再打.打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小. 4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,蛋黄糊相拌不匀,造成烤后形成布丁层,使蛋糕底部收缩. 5.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,导致底部上凹,形成倒环形山状的窟窿. 6.所用模子的模壁防粘.模壁上涂油.模

烤蛋糕底的时候坍塌原因. 1.配方里油.水太多,没有加适量的泡打粉,承受不住自身重量导致压塌. 2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来,导致蛋糕坍塌. 3.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿. 4.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多.开炉门时间过长,次数过多,导致蛋糕底部坍塌.