面粉制粉工艺流程

面粉的卡路里有366大卡每100g,面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%:麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%:胚乳约占80%.胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连.麦粒经过制粉工艺加工使麦麸.麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉.

面粉的成分有蛋白质.水.脂类.多糖.无机盐.蛋白质组成主要包括:清蛋白.球蛋白.醇溶蛋白.麦谷蛋白.残渣蛋白.由于小麦品种及制粉工艺的不同,面粉中各成分的比例均不同.反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋.粗蛋白.灰分.水分,优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好.

沙子面是高筋面粉,沙子面又称沙子小麦粉或砂子小麦粉,砂子面.因为这种面看上去像细沙粒,摸上去也有沙粒的感觉,因此得名.该种产品系精选优质高筋小麦品种,遵循小麦的籽粒结构,根据剥皮制粉的原理,按照蒸制食品的制作需求,采用当今先进的制粉工艺.设备及技术,科学管理精制加工而成.

颗粒粉属于颗粒度较粗或相对较粗的小麦面粉."颗粒"是其外在特征,粉才是其本质.其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内.颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少.颗粒粉呈乳黄色,性松散,不粘手,韧性强.筋力大.耐蒸煮.

农村磨的面是全麦粉.全麦粉分两种:全麦粉是指小麦清理后,加工成具有全部籽粒营养的面粉.按加工工艺,可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮.胚芽及胚乳占比进行复配制粉. 全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉.也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉.这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处.

自发面粉不需要再放酵母.自发粉也叫自发面粉,自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,一般是由食品膨松剂+酵母+面粉组成,它的性质更类似泡打粉,起蓬松作用. 自发面粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品.

发面粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀.自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉. 发面粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品.

小麦粉淀粉含量在百分之六十五,大米在百分之七十五,因而大米中含淀粉更高一些. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低:相反,其含量越少,面粉的等级也就越高. 大米是稻谷经清理.砻谷.碾米.成品整理等工序后制成的成品.清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去

1.水分: 小麦粉的水分一般为百分之13.5到百分之14: 2.淀粉:淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质.淀粉在人体内经水解生成葡萄糖,最后被吸收利用,人体对淀粉的利用率在百分之90以上: 3.面筋:面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质: 4.脂肪:小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之1.9,多为不饱和脂肪酸,主要存在于胚与糊粉层内: 5.纤维素:小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层: 6.矿物质:小麦粉中的矿物质,主要有磷.钾.镁.钙.钠.铁.铜等