蒸包子皮硬的原因是什么

主要有以下原因: 火太大:蒸包子的时候对于火候的把握是比较重要的,一般来说蒸包子的时候,火候既不可以太大,也不可以太小,因为火候太大容易导致包子蒸糊,从而沾在蒸锅上,火候太小,那么则容易导致包子蒸不熟. 包子发面没有发好:一般来说包子质量的好坏,一般与包子在发面时有没有发好是有很大关系的,要是没有将面团发好,那么做出来的包子就会比较软,蒸的时候也就很容易粘锅,所以包子粘锅还有一种可能就是因为面团没有发好.

1.面团硬,水放少了.解决办法:面团硬.水少,典型的配方配比问题,可以多放些水,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定,没有固定的,这个要根据经验来判断. 2.和面后没有静置松弛.解决办法:和面后静置,这个工艺很重要,一般和面后要将面团静置1-3分钟,让面筋充分舒展一下. 3.成型时,干粉多了或剂子被风干了.失水了.解决办法:压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时候容易开裂,在成型时要保证面团的湿度,可以用湿布盖在面团或剂子上.

以下为冬天蒸包子容易塌的原因及其解决办法: 1.面粉品质较劣,面筋含量过低或过高.解决办法为使用优质面粉制作包子,使用合适品牌和配比的中筋面粉与高筋面粉结合配制: 2.蒸锅火力不够导致未蒸透.解决办法为使用最大火力蒸制,待水滚开后上笼以保证蒸笼可被蒸透,蒸锅不被跑汽: 3发面过度.解决办法未发面时加入适当小苏打揉至面团无异味,以防止发面过度: 4.揉面不匀.解决办法为将面质揉透,做到"三光"即手光,面光,盆光: 5.外部气温低导致蒸笼盖上有凝结水滴至包子上,导致包子塌陷.解决办法为气温

蒸包子会缩的原因: 1.包子没有完全蒸熟: 2.面发酵过度: 3.外面温度较低,开盖后忽然遇到冷空气收缩: 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉: 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度不一样,造成个别塌陷或收缩: 6.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.

蒸包子塌底的原因如下: 1.没熟,中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌底: 2. 火太大蒸过头了,也会造成塌底: 3.发酵时间太长,或者酵母放多了: 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉: 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成塌底或收缩: 6.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌底.

1.包子馅:包子皮的面一定要软硬适中,除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮,包子馅也是至关重要的,因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬,所以要注意适当的加入一些肥肉,或者是用素菜作为辅馅,这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬. 2.没有隔离布:众所周知蒸包子一定不能热水下锅,除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离,否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大,这样包子就是制作失败了.而且加块布也防止包子出锅是粘底破损,有效的保证了包子的完整性. 3.蒸汽不足:很多时候包子蒸出来并不是松

将其放置于水中煮.饺子蒸出来的皮硬可能是因揉面时,没有用烫面,而且蒸熟的饺子放久了外皮也会发硬,是因饺子皮水分变少而导致,因此建议蒸煮之后,将饺子皮放置于水中煮软了再食用.

蒸包子面要软一点.做包子最重要的就是和面,包子的面太硬不好吃,但也不能放太多水和面,会难以成形,所以做包子和面建议软硬适中.注意,一斤面粉加5两水就好,发面时间也不要过长,在夏季发面30分钟左右即可,冬季1小时左右即可.

蒸包子不塌的窍门:蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸,面发好后一定要揉搓排气,包子经过二次醒发之后才会松软.关火后闷5分钟,等锅内的热气自然散尽之后再出锅,防止包子突然遇冷回缩. 一.发酵 要想做的包子外皮不硬,和的面是否发酵到位非常的关键.在这个过程中要经过两次发酵.一次发酵在面团揉好后,发酵,当面团的体积变为原来两倍大的时候就可以开始了. 二次发酵是把包子做好后,不要马上入锅蒸,让它发酵个3到4分钟.当包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性,这说明就发酵好了,可以拿入锅蒸了. 二.包子皮 包子