干炸肉段不挂糊怎么回事

最近很多朋友咨询关于干炸肉段怎么做的问题,今天的这篇经验就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友. 首先将洗净的猪肉切成小段,放于空碗中. 在空碗中加入一勺料酒.半勺味精.半勺五香粉.半勺孜然粉.半勺酱油和适量盐搅拌均匀. 腌制二十分钟,腌好后接着在碗中加入少量淀粉.小半勺小苏打和少许水. 抓拌均匀,使猪肉段挂好糊. 起锅烧油,油七成热时放入挂好糊的猪肉段. 小火炸至变色即可.

干炸肉段原料:猪瘦肉300克.鸡蛋1个. 调料:油1000克.绍酒二分之一大匙.精盐.香油.味精各三分之一小勺.胡椒粉四分之一小勺.淀粉适量.花椒.盐少许. 做法: 1.将肉切成1.5厘米宽.4厘米长的段装碗,加入精盐.味精.料酒.香油.胡椒粉腌拌均匀,挂全蛋糊备用: 2.油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可.

想溜肉段挂糊厚一些,挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才进行挂糊.先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可. 溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.成品外酥里嫩.咸香可口,百姓饭桌上的家常菜.由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜.

肉洗净控干水分,切块.放入酱油和胡椒粉,拌匀放五香粉和精盐．白糖搅拌均匀腌30分钟.淀粉和面是3:1搅拌成稀面糊,放几滴油搅拌,倒入腌好的肉段盆里,搅拌均匀静至5分钟,炒勺放油,烧六成热下肉段炸制上色,捞出,油烧热复炸一次捞出控油装盘. 注意:中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟.腌制肉的时间可以适当长点,会更入味.

步骤1 准备食材:猪里脊300g.鸡蛋1个.花椒5克.香油少许.绍酒1匙.淀粉5克.色拉油适量.盐1匙.味精1匙.胡椒粉1匙. 步骤2 将洗净的里脊肉切小段,装入碗中. 步骤3 在碗中加入盐.味精.绍酒.香油.胡椒粉,搅拌均匀. 步骤4 再打入一个鸡蛋.加入少许淀粉,拌匀备用. 步骤5 锅中倒油,油温烧至7成热,将肉段放入锅中,用小火炸,炸至表皮稍硬时捞出. 步骤6 改大火,待油温升高,再倒入肉段复炸2遍,炸至金黄色时捞出,沥干. 步骤7 最后在炸好的肉段上撒上花椒制成的花椒盐,装盘即可.

溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行.否则就会出现图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了.掌握好水和淀粉的比例,比如锅包肉用的糊要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好.也就是说,均匀且薄一点.这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香.溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀,然后和好,肉段到里面搅拌,挂的厚

带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉,隔绝腥味,然后放进面糊里蘸一蘸,最后裹上一层面包糠即可.炸带鱼是一道以带鱼.鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴.鱼段金黄,酥脆鲜香.炸带鱼的烹饪技巧是:要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底:在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺鱼会炸得太干,很快变糊.

先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,再准备一小碟干面粉.将带鱼洗净,沥干水分,给带鱼表面撒上一层干面粉,增加摩擦力.然后将带鱼放在面糊中,待挂糊之后夹出,即可开始油炸.

油炸鲤鱼的推荐做法如下: 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各斜切一刀,用胡椒粉.生抽和少许盐略腌5分钟:将生抽.糖.醋.料酒.清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用:淀粉.面粉调成糊.均匀抹在腌好的鱼上,此步即为挂糊:油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内:待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用:炒锅内留少许油,放入葱花.姜末.蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可.