怎样把刀功练好

原料的不同,练习的方法也各异. 几种原料的刀功练习方法: 肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水. 羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽. 牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间, 鱼肉:鱼肉要快切.鱼肉质细.纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落. 大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切.

刀功切法一共分为直切.推切.拉切.锯切.铡切和滚切六种. 直切:又称跳切,直上直下的切,用于脆性原料.推切:将刀身由后往前推进,着力点在刀的后端,一刀切下原料,用于切韧性原料.拉切:刀身从前往后拉动切下原料,着力点在刀的前端.锯切:刀刃对准原料先推切后拉切,适于切大块无骨的原料或松散易碎的原料.铡切:又有3种方法.一种切时右手握刀柄,左手按住刀背的前端,抬高刀柄向下压切下去,铡刀运动:另一种右手 握住刀柄,左手按住刀背,刀刃两端上下摆动压切下去:还有一种右手握刀背,将刀刃压在要切的原料部位上,用

在生活上常常遇到要用刀来切各种食物和蔬菜,这是烹调的准备工作要必须做到的,也必须要做好的,切菜的刀工就是要锻炼的,不是拿起刀就能切出好的菜条. 1.红萝卜是蔬菜,生长在泥土中,买回来胡萝卜都是有泥的,所以要清洗干净. 2.大红萝卜非常的结实所以练习刀功的时候,就要用双手用刀将大红萝卜切成两瓣. 3.样练习切菜的刀工用刀将大红萝卜切成均匀的薄片的时候,要右手和左手配合好. 4.大红萝卜用刀切成的均匀的薄片后,要码好在用刀切成条或丝. 5.练习用刀切菜要有用刀是基本功,就是要右手握刀,左手按住所要切

改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜.此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行.

江小鱼练的是五绝神功,花无缺练的是明玉功.花无缺明玉功练的没有怜星高,以移花接木的绝技名震江湖,江小鱼和花无缺二人武功差不多.江小鱼是古龙武侠小说<绝代双骄>中的主人公.小鱼儿是江枫和花月奴之子,从小在「恶人谷」长大,为人聪明绝顶.冷静乐观,沉着应变.他的骗术更是一流,许多社会经验比他丰富许多的老江湖都被他这个初出茅庐的小毛头耍得团团转:即使精明如江别鹤,亦曾栽在他手中,最后的诈死更是视恩怨如浮云的绝顶之作.

1.改刀肉是东北菜. 2.改刀肉是一道色香味俱全的名肴,属于东北菜.此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬.此菜回锅胜于初做,制作精细,风味独特,在东北地区广为流传.将肥瘦相间的猪肉.竹笋切成细丝,放入油锅中翻炒,待肉丝炒干后,放入葱.姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,装盘即可食用.本菜味道鲜美,营养丰富,并可长时间存放.

1.先慢慢地切几片,切出一个平面的时候,把土豆放平,切的时候左手手指内弯,紧扣住土豆,右手持刀,先是慢慢的切,尽量切薄一点. 2.切成薄片以后就好弄了,把土豆片摆整齐,摆成一片压着一片的样子,不是全压住,是压住一半哦,然后还是按上面说的切法,很快土豆丝就切出来了! 3.这的有一定的功夫,刀功不行是切不出来的.如果你是切着买,那么就的好好练了,切片的最主要的.把片切好了,丝就没问题了.要是自己吃,还想吃细的,第一选择饭店,第二就是去肉点,用切片机把土豆切成片,然后自己回家切丝,保证能切细.但是小心

学厨师先从基本工开始,除了少量必须掌握的理论之外要安排大量的实操练习,而实操部分也是先从刀功.翻锅等开始,再至烹调时的火功.烹调技巧等其他烹调技术的学习,系统的.循序渐进的练起,不存在任何捷径,因为,如果基本功掌握不好,或者学习方法不正确,一旦养成了错误的手法就很难纠正,而且,从长远发展来说也是不利的.因此,厨师入门基本功看似意见微不足道的小事,但真想要在行业中有所造诣,扎实的基本功也是很重要的,万不能轻视了.

1995年年底胰腺癌晚期去北京检查后宣布无法治疗回到了寺里后.一天晚上,方丈来到他的禅房说,"你研究了那么多年的达摩易筋洗髓经,这时候可以结合练一下,可能会有意外出现,但同时必须接受治疗,明天你去郑州住院吧".半年后奇迹痊愈.喜好电影,尤其是宫崎骏的创作<少林消脂功歌诀>献杵起功练消脂, 蛟龙出水脱全脂. 九鬼拔刀拧水脂, 海底捞月清血脂. 白狼出洞束腰肢, 白鹤闪翅亮身姿. 珍珠卷帘收腹脂, 提手打恭化瘀脂. 行身活气通下肢, 卧身排腹消内脂. 起腹收腰去肾脂, 合掌朝天