枧水可以做烧鸭脆皮水吗

烧鸭脆皮水用过存储在冰箱,能留一周左右. 脆皮鸭: 主料:鸭肉适量.调料姜三片.蒜两瓣.八角两个.花椒适量.生抽一大勺.老抽一大勺.蜂蜜十克.白醋五克: 做法: 将鸭用清水冲洗干净,放入盆中,取一个小碗,放入姜丝.蒜片.八角和花椒,再倒入老抽和生抽:将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁,继续揉搓.按摩五分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜:腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用:鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然

主料:填鸭1只: 辅料:自制腌料80克.小香葱段.黄姜片各30克.八角2个.草果1个.香叶10克.料酒20克.脆皮水适量.烧鸭酱适量: 步骤: 选料:要选用2千克左右的肥美填鸭,应选择周身皮肤完整,无破损的生坯:腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,依次放入小香葱段.黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上:烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口,右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮

做法如下: 1.准备光鸭1千克,脆皮烧鸭腌料5千克,脆皮烧鸭酱料1.25千克,姜片0.75千克,葱头1.5千克,香叶0.25千克,八角0.5千克,芫荽1千克: 2.平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时: 3.用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时: 4.碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40到60分钟,胸.翅.背依次烤制: 5.烤熟的鸭子淋180

跟烧鸭脆皮水有关,还有与烧制的温度与时间有关. 火候如果大,就会把鸭脖子烧糊,如果火候小,就没有把脖子本身的油份烧制出来,出不了味,并且会导致鸭身不熟,肉质不鲜美,火候是一个重要的问题. 保存在通风干燥的环境,保存很久的时间还干脆:如果存于潮湿的环境,烧鸭的脆皮很快会吸收空气中的水份,从而变得不脆.刚刚出炉的烧鸭,不宜即刻开肚.

1.做烧鸭可以用冰冻鸭: 2.但要注意冰冻鸭首先要完全解冻,处理步骤和鲜鸭一样,在吹气的时候,冻鸭的腿不好吹,鸭腿吹不起时要用手捏达到松皮效果,泵要用功率大的,否则泵功率不够很难吹,烧的时候火力要大,烧得好鸭放一天都会保持脆皮状态: 3.要注意冻鸭肉质不好,烧出来汁少,封尾很容易吹爆.

做烧鸭一般用填鸭.白鸭.芝麻鸭等. 制作烧鸭步骤: 1.首先洗净鸭腿,用纸巾吸干水分.然后抹上蒜蓉.盐.五香粉.生姜粉各少许: 2.在盆内倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋,将其搅拌均匀: 3.将腌制好的鸭腿放入盆内浸泡半小时: 4.将鸭腿取出稍加冲洗,沥干水份后放进烤盘烤制: 5.烤制一小时后出炉,将其装盘: 6.完成.

烧中猪脆皮水的比例为一比八合适. 制作步骤: 清理猪头,去骨取肉,将猪毛刮洗干净,去掉淋巴肉.冷水下锅,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫.捞出,去骨备用.将调料通通入锅,1比8的比例加上汤,烧开,做成卤汤.下入猪头旺火烧开,转小火烧40分钟.取出猪头,放盘.取一汤勺卤汁,勾上水淀粉.均匀蒙在猪头上.锅内清水加盐.白胡椒烧开,下油菜焯水围盘.

烧鸭的做法如下:1.准备原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,土豆100克,洋葱100克,葱姜.蒜适量: 2.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味: 3.将腌渍好的鸭子取出,腌渍料留用,用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔: 4.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1到2次: 5.将刷好的鸭

原因如下: 1.首先,烧鸭打气,有利于烧鸭饱满美观,鸭子在宰杀完之后,肚子里面一些肺脏的都会被清除掉,鸭子的身体就会看着干瘪,此时即需要打气,让烧鸭的身体变得饱满起来,鸭子即会看起来比较饱满,有质感.肉感: 2.其次,烧鸭打气,有利于烧鸭脆皮,烧鸭打气使皮层更容易受热,对于皮层增厚起很大的作用: 3.再次,烧鸭打气,有利于上色,使得烧鸭皮层均匀受热,帮助上色,上色的时候,鸭子表面均匀能够吸收到足够的皮水,圆圆鼓鼓的鸭子在皮水中浸泡过之后,上色会比较均匀.