盐水鹅卤水配方

能卤鸡鸭鹅的卤水配方:八角50克.白豆蔻50克.甘草50克.沙姜50克.花椒15克.小茴香10克.香茅25克.白胡椒10克.草果8个.肉豆蔻6个.草豆蔻6个.香叶20片.丁香10克.罗汉果3个.蛤蚧2只.香菜籽50克.白芷10克.杜仲10克.南姜10克.良姜10克.砂仁10克.桂皮10克. 卤水简介:是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制

盐水鹅用食盐或用加八角等香辛料炒制的盐涂擦鹅体内腔和体表,用盐量150克左右,擦后堆码腌制2-4小时,冬春时间长些,夏秋时间短些,然后扣卤,再行复卤2-3小时即可出缸. 盐水鹅加工制作的季节不受限制,一年四季都可加工,特点是腌制期短,现做现卖,食之清淡而有咸味,具有香.鲜.嫩的特色.也可真空包装,高温高压杀菌后保质销售.虽然南京在历史上曾生产盐水鹅,但都是作坊式地现做现卖,不宜保存销售.

桂花坛子鸡的卤水配方有:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱.姜各5克,酱油25克,糖25克.桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢. 桂花坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛,或特制砂锅焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的.

卤水配方用料:酱油精.八角.桂皮.草果各50克,沙姜.花椒.丁香各25克,甘草50克,开水500克.先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.

盐水鹅与土豆烧在一起好吃.盐水鹅炖土豆是一道色香味俱全的菜肴,其用料及做法如下: 主料:鹅肉500g . 辅料:土豆500g,糖10g,老抽50g,干红小辣椒3个,盐2g,葱2g,油5g,姜2g. 做法: 1.鹅肉清洗干净,并放入沸水中10分钟. 2.小土豆刮去外皮. 3.锅里少加点油,撒少许白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒. 4.下葱姜段和6个干红辣椒,炒出香味,之后把土豆倒入锅内,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可.

扬州的盐水鹅非常的好吃,在下面就和大家介绍一下具体的制作方法,想学习的朋友可以和我一起学着做一下. 将鹅肉半片用清水清洗干净,沥干. 用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩. 用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时. 腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要). 重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开. 改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以. 冰箱冷藏八小时以上剁块. 然后进行摆盘,这样盐水鹅就已经做好了.

酱板鸭的卤水配方: 材料: 草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,35克,白芷5克,良姜30克,20克,25克,山楂片香叶35克,甘草10克,草果25克,15克,上等红曲米150克.生抽200克.酱油50克.蚝油200克.冰糖1500克.盐750克.味精350克.料酒500克.鸡架骨1500克,猪大骨1500克.生姜片150克,生葱100克,香菜.香芹.青椒.洋葱各50克: 步骤: 1.锅内放入色拉油,烧制七成热时放入生姜片.生葱香菜.香芹.青椒.小火煸炒30分钟至出香: 2.锅内放入鸡架骨,猪

1.主料:花椒适量,鸡精适量,料酒适量,丁香适量,八角适量,桂皮适量,鹅肉适量,葱适量,香叶适量. 2.鹅肉半只,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩. 3.用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时. 4.腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要). 5.重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开. 6.改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以. 7.冰箱冷藏八小时以上剁块.

1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍 破:葱连根须洗净挽结. 2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤汤.