怎样可以不让切开的莲藕变黑

可以吃.莲藕变黑是因为在空气中氧化造成,莲藕在存放的过程中和氧气接触出现氧化变黑的情况下是可以食用的.但是如果是存放时间过久导致莲藕发生霉变的情况下,莲藕是不可以再食用的. 挑选藕节间距比较长的,也就是藕节和藕节之间的距离,这段距离就代表了莲藕的成熟度,越长的成熟度越高,口感也就越好.挑选的时候最好选择带有湿泥土的,有湿泥土的莲藕比较好保存,而没有湿泥土的莲藕则代表已经被人处理过了. 选择外形饱满,没有凹凸不平,也没有明显的伤口的莲藕.不能挑选颜色太白的莲藕,因为有可能已经被化学药剂柠檬酸浸泡过

黄桃切开之后,若存放时间长,其果肉会与空气接触,进而出现氧化变黑情况,这是一种正常的现象,就像苹果切开后一段时间也会变黑,并不会生成有害成分,只是在食用口感上不如刚切开的好吃,且切开存放时间过长,会出现腐烂.异味等变质情况,因此,黄桃切开后尽早食用.

直接用保鲜膜包裹黄桃,能够最直接的阻止黄桃与空气的接触,进而有效防止果肉氧化变黑.或将黄桃果肉放置在盐水中浸泡3~5分钟,然后控干水分捞出,能够有效的防止黄桃变黑,盐是一种天然的防腐剂.

原因以及解决方法如下: 1．这是由于土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质: 2．新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变: 3．这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用,如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散,湿润,变色,变味,甚至腐烂变质: 4

莲藕切开后会被氧化变黑,可将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能防止莲藕变黑,且食用起来的口感更佳.莲藕属木兰亚纲,山龙眼目.喜温,不耐阴,不宜缺水,大风.莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药.用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪.体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍.

煮莲藕时莲藕变黑的原因:莲藕中所含丰富的多酚类化学物质没食子酸,会跟铁锅中的铁离子结合形成蓝黑的有色络合物.使得莲藕煮出来会发黑. 当莲藕没有与任何铁器接触就变黑的原因是:莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为一种叫做"醌"的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因. 煮莲藕时不变黑的方法: 1.把莲藕放在100℃的沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.但是,这种

莲藕切开氧化变黑:莲藕中含有很多多酚类物质,属于易氧化物质,莲藕在切开之后与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,使酚类物质转化为醌类物质,颜色为黑色. 莲藕经过煮后变黑:莲藕中含有很多分类物质,这些物质和铁离子会发生反应,生成一种颜色为深蓝色的络合物,平时家用锅多是铁锅,铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子,和莲藕中的分类物质发生反应,生成深蓝色或黑色的络合物,这样铁锅煮藕为黑色,砂锅煮藕为白色. 莲藕变黑还能吃吗: 莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的,因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类

莲藕变黑可以在给莲藕绰水的时候,提前加上一点白醋,加入了白醋之后,可以使得莲藕绰水的时候不变色,看起来颜值更高一点,做出来的菜也就看起来更加的美味.此外还可以再焯水后捞起放入凉水中浸泡,这样可以去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效地防止莲藕片变黑.

莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体没有毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化,属于颜色上的反应,其内部的物质无毒,可以继续食用.