如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐

主料:本地活鲍鱼10头. 配料:菜心10棵调料:清汤.食盐.鸡精.料酒.葱油.湿淀粉. 制作步骤: 1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生捞出: 2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉: 3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成,做出的鲍鱼既新鲜又嫩滑美味.

用料:豆腐4块.榨菜.葱.蒜.生粉.盐.鸡精.酱油. 嫩滑豆腐皮的方法: 1.将榨菜.葱.蒜切成粒备用,豆腐洗净切成块: 2.将油倒入锅中预热后,豆腐煎五分钟,底面煎成型: 3.此时将蒜粒和榨菜一起下锅煎出香味,加小半碗水煮一下,加入酱油.鸡精和适量盐,煮两分钟后再加生粉水勾芡: 4.收汁完成后撒上葱花,盛出锅即可.

冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口,做法如下: 1.鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁: 2.热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味,这是一煸: 3.放入鸡丁翻炒,同时加入些许的盐,加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来: 4.接着可以加入醋,没过鸡丁,盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟: 5.三分钟后改大火收汁,再勾薄欠,不要把碗里欠汁全倒完,装盘即可.

1.将鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可: 2.加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片: 3.加入适量的淀粉,让蛋清和水分再次裹在鸡肉内: 4.在锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散: 5.捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,鸡肉即可变得嫩滑.

将鱼肉与蛋清混合搅拌.揉捏后会使煮出的鱼肉更嫩滑. 水煮鱼的做法如下: 材料:草鱼1条.蛋清1份.黄豆芽100克.色拉油1000到1500克.汤1250克.精盐5克.味精3克.胡椒面4克.料酒15克.姜片3克.蒜瓣7克.葱节8克.花椒3克.干辣椒5克. 做法: 1.将草鱼去鳞.鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头.鱼骨制成块. 2.将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐.料酒.味精.鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆. 3.将炒锅置火上,加高汤.盐烧沸,下鱼头.鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫

造成葡式蛋挞蛋挞液不嫩滑的主要原因如下: 烤箱烘烤时间过长导致蛋挞液内陷硬化.蛋挞水制作过程完成后没有进行过筛操作.鸡蛋蛋黄的混合比例过高. 制作葡式蛋挞的步骤如下: 准备好牛奶.淡奶油.绵白糖.鸡蛋等原料.将淡奶油.炼奶.牛奶.绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀.蛋黄打散成蛋液.倒入奶液里搅拌均匀成挞液.挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒.过筛后的蛋挞液口感更好,将做好的蛋挞液分别倒入挞皮,7分满即可.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可.

做前放糖腌会使牛柳嫩滑. 一.材料:牛柳.青椒4个.洋葱1个.糖10克: 二.步骤: 1.把牛肉切片,放10克盐码一下,放淀粉.酱油.糖搅拌均匀进行腌制.青椒.洋葱切片备用: 2.锅里放入油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用: 3.锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟: 4.加入牛柳.糖.生抽.盐.水,翻炒均匀: 5.大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可.

炒牛肉容易过老变硬,那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧. 牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐.生抽.蚝油. 加半勺老抽.半勺白糖. 再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止.[牛肉一定要下生粉抓过,这样炒起来不容易老]. 热锅下油,放泡椒和小米辣.姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去. 爆炒至八成熟,下小米辣进去.[炒牛肉火候一定要猛,不用炒的太久,会容易老,] 加适量的蚝油.老抽.白糖进去. 爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了.

做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系,具体可尝试如下以下三种方法: 1.裹淀粉,准备适量干淀粉,玉米淀粉.土豆淀粉均可,与水以一比二的比例调成湿淀..将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,下锅爆炒.在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,可使牛肉更加鲜嫩,松软可口: 2.裹蛋清,将牛肉切成片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟后翻炒.在翻炒的过程中,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩: