面粉和淀粉的区别

1.性质不同:面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的:淀粉也叫生粉,淀粉是从面粉中提纯蛋白质.和其他物质得到的一种多糖物质. 2.成分不同:面粉含有蛋白质.脂肪.碳水化合物和膳食纤维:淀粉只是面粉中的一部分,主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分. 3.颜色不同:面粉白:淀粉偏黄. 4.手感不同:面粉比较光滑:淀粉揉搓会有涩涩的感觉. 5.用法不同:面粉可以做成手工面.馒头.饺子皮等面食,还可以裹着食物下油炸,面粉也成为我们日常生活中主食之一:淀粉一般用来勾芡.上浆.挂糊.熬汤等. 6.特点

面粉和淀粉的区别在于原料不同,面粉是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品.粘合剂.浆洗织物.西药片剂.制葡萄糖.麦芽糖等.淀粉的种类很多,有绿豆淀粉.马铃薯淀粉.小麦淀粉.甘薯淀粉.藕粉.菱角淀粉以及玉米淀粉等等,平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉.要分清是不是淀粉,一看一摸就知道了.手感比较涩,颜色洁白亮丽的就是淀粉.

淀粉和面粉炸东西的区别:裹淀粉炸东西挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,但韧性不足:裹面粉炸东西外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性但不够酥脆.炸东西最好用面粉和淀粉混合改善.有时还加入泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.

面粉和淀粉的区别是:成分不同.来源不同.用途不同等. 1.成分不同:面粉富含蛋白质.脂肪.碳水化合物和膳食纤维.而淀粉是面粉中的一部分,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的. 2.来源不同:面粉是用小麦磨成的粉末.而淀粉是从种子.块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体. 3.用途不同:面粉用途更广,除了可以做汤.勾芡之外,还可以用来做面条.馒头.面包等多种食物.而淀粉一般用来做汤,或者用来炒菜时勾芡,用淀粉作出的汤,清澈而又粘滑.

可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用.淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香. 也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆. 做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐.辣椒面.或者搭配番茄酱,就能消灭一大半.剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃. 这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖.肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖

面粉和淀粉不可以和一起做饺子皮,淀粉可以稀释面粉里面的筋度的,面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉及无筋面粉.而淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,所以可以稀释面粉的筋度.

用面粉自制淀粉的方法:准备一些面粉,加水揉制成一块面团,还可以往里加点盐来增加筋度,揉搓好后盖上湿布醒面半个小时.准备一盆清水,将面团放在水中揉搓,开始洗面筋.不停的揉洗,当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗,直到换的水不再混浊了即可,这些洗面筋的水都用一个大盆装起来,最后就剩下一坨小的面筋了.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀,直到水浆分离.水浆分离后把上层的清水撇去,留下粉浆,这些就是淀粉了,可以用来制作凉皮.

可以放面粉,也可以放淀粉,或者放入面粉的同时也放入淀粉.如果只放面粉注意不要放入太多,只要丸子能团到一起就可以.如果面粉放入太多,炸出来的丸子就像面疙瘩一样特别硬. 加入面粉的话,大约两勺就够了.放入面粉炸制出来的丸子外焦里嫩,酥香美味,味道十分不错.其实,做萝卜丸子不仅要加入面粉和淀粉,还可以加入少量的鸡蛋,或者是土豆.土豆里面含有大量的淀粉,可以吸收萝卜里面的水分. 做萝卜丸子,加入面粉的时候一定要放在最后,这样比较容易掌握.面粉不要一次性加入,可以分多次加入,以免加入太多的面粉.分多次加入

用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸.不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,这样炸出来的外皮不够酥脆.推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆.