糖在面包里有什么作用

蛋白在面包里起到的作用: 1.增加面包的营养价值: 2.增加面包的色.香.味: 3.改善面包制品的组织膨大.内部颗粒.增进柔软度: 4.提供乳化作用,改善成品储藏性,延长保鲜期: 5.蛋白含水量较高,加的越多,面包越粘.

1.在任何食品中糖都起到增加甜味的作用. 2.在发酵食品中,面粉里少量的糖可以为酵母提供营养,促进发酵. 3.在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色. 4.糕饼中糖还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化.

加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感.鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松,增大体积作用.加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味. 蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软. 蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出漂亮的金黄色,后者可以使油脂和水份加速乳化,改善面团的延展性,使其变得柔软,增强面包的造型和口感. 因此加入了鸡蛋的面包,成品的醇香会更浓厚.

酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,而产生的酒精和其他副产物,赋予面包丰富的香气和风味.酵母大致的分成两种,化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者.人们把从谷物.果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母,和天然酵母相比,化学酵母有稳定.使用方便等优点.

糖在面包生产中的作用: 1.改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反应,使产品表面呈现金黄色或棕黄色.增加成品的甜味. 2.作为酵母的食物面包生产中加入一定量的糖,作为酵母发酵的食物来源,有助于酵母繁殖或发酵. 3.作为面团的改良剂糖具有吸水性,也有反水化作用,使搅拌过程中面筋形成程度降低,弹性减弱.使面团更具有可塑性. 4.影响面团的吸水率,及搅拌时间一般情况下,每增加百分之一的糖,则使得面粉的吸水率降百分之0.6. 5.提高成品的保质期糖的高渗透压作用,能抑制微生物的生长和繁殖.从而增进糕

面包里透明的甜甜的酱是沙拉酱,沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作而成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久.沙拉酱的消耗量持续增加. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

面包里有小孔是因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母.酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等,并产生大量的二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面筋网里.再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,面包里就有了许多小孔.用于食品中的酵母通常有液体酵母,新鲜压榨酵母,活性干酵母3种．液体酵母发酵力强,但不宜保存:活性干酵母虽易保存,但发酵力不强:而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被较多地选用.鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水,蛋白质,脂肪,糖及

小麦粉是面包的主要原料,因为小麦粉主要成分是淀粉.蛋白质.脂肪等,所以面包里有蛋白质.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

糖是酵母发酵的主要能量来源,甜味剂及营养价值,增加面包的色泽及香味,增加柔软度,延长面包保鲜期. 1.面包表皮颜色 面包深浅程度决定于剩余糖的多少,剩余糖是指酵母发酵完成后剩下来的糖量,一般2%的糖量可以供给发酵,有膨大面包的作用.剩余糖越多,面团表皮着色越快,颜色越深. 2.面包风味 剩余糖在面包烘焙时易着色,凝结并密封面包表皮,使面包内部发酵,产生挥发性物质,不致于过量的蒸发散失,增加面包烘焙特有的风味.剩余糖多,面包香气浓厚. 3.柔韧性 糖可以在面包内保存更多的水分,使面包柔软.加糖量较