热卤现捞的制作方法

现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以鸭脖最为知名,因此也叫做现捞鸭脖.主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜.口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒.辣椒的使用量. 现捞高汤制法30斤高汤做法:鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫.再加入清水煮开,加入大葱.姜片.海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换. 卤料包的制作将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用. 卤肉食材腌制将待卤制的食

卤麻辣鸭头的制作方法流程如下所示: 原料:鸭头1000克.豆瓣酱.八角.草果.甘草.丁香.桂皮.茴香.香叶.干辣椒3个.花椒粒20 粒.麻椒20粒.老抽.生抽.蚝油.盐.糖.姜片.蒜片.高汤. 制作方法: 1.将油倒入锅中,使用中火烧至锅内油发热. 2.加入干辣椒.花椒粒..姜片.蒜片翻炒至散发香气. 3.加入高汤.八角.草果.甘草.丁香.桂皮.小.茴香.香叶.老抽.生抽.蚝油.盐.糖系列配料. 4.将中火转换为大火烧至卤水沸腾时将大火转换为小火. 5.一小时后待卤水散发香气,卤水即煮制完成.

主料:牛腱子肉: 制作方法: 把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用.因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水.准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜.花椒.草果.蒜.香叶.桂皮.加的料不要多,以影响牛腱子肉原来的香鲜味.把牛腱子肉分成几大块,放入电压力锅中,这样不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁.加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,这样喝汤的时候方便.再加入适量的老抽和盐,按下煲汤键.待浮子

1.难度:切墩(初级) 2.时间:10分左右 3.主料:椰奶200ML 4.辅料:甜玉米粒适量,菠萝丁适量 5.椰奶捞的做法步骤:将这些材料混合,放入冰箱冷藏就好

1.现卤现捞的香料包配方:八角桂皮山奈小茴香甘松甘草香叶香草良姜丁香千里香红花椒新一代小米辣干辣椒毕波罗汉果泡椒豆豉白寇. 2.现卤现捞的颜色配方:紫草红曲米老抽. 3.现卤现捞的卤水调配配方:胡椒味精老姜大葱盐油酥糍粑辣椒红油自来水. 4.现卤现捞的卤水成品以上香料包.颜色.调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水. 5.荤菜:使用八角.小茴香.桂皮.盐.味精.花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤. 6.素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒.花

面条卤汤的配料: 姜,桂皮,八角,陈皮,豆蔻,罗汉果,桂叶,小茴香,花椒,枸杞,丁香,干红辣椒,黄酒,老抽酱油,食用盐,冰糖,鸡精,十三香,肥猪肉膘. 制作方法: 1.做卤包,把上面12样放到干净布袋内,收口扎紧. 2.熬制卤汤,锅里放宽水,卤包,猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开,放入下面的调料除了冰糖,冰糖最后才放,继续用中小火把肉焖煮烂透,放入冰糖,冰糖熬化就能卤制美食了,荤素都可以卤. 3.卤制卤味的时候再放一些调料,出了卤包里的药材不用放了,慢卤到筷子能轻松的插进去为止,捞出切片装盘.

卤汁小甲鱼的制作方法: 原料:甲鱼350克.香菜25克. 调料:盐.味精各50克,冰糖.生抽各100克,老抽25克,药料与香料,其中包括罗汉果.香茅.南姜.花椒.肉桂.胡椒.豆蔻.葱.姜.草果.山奈.丁香.红枣等250克,清汤5000克,油少量. 将上述药料.香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精.盐.冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上.四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜

卤制猪蹄子的方法是: 1.将猪蹄清洗干净,姜切片备用,锅中放入适量清水,放入猪蹄焯水后捞出. 2.将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量清水,然后加入适量料酒.酱油.葱姜.花椒.辣椒.八角.草果. 3.大火烧开,转小火炖至猪蹄熟透,锅中加入适量白糖,大火煮几分钟,取出猪蹄盛入盘中,取出少量汤汁淋在猪蹄上,美味可口的卤猪蹄就做好了. 4.在出锅前,适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感.

牛肉面卤汤的制作方法如下: 1.上锅放适量油: 2.锅内放适量冰糖: 3.将配料,五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用: 4.用3大匙的油爆香葱.姜片.蒜瓣.辣椒,然后淋料酒,接着加深色酱油.冰糖.盐.高汤煮开: 5.做卤汤要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,将煮熟的材料放进去即可做成卤汤.