做的甜酒为什么是酸的

刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题,主要表现在两个方面:使用的工具没清洗干净和原料配比不合适. 先说一下使用工具的问题,做米酒的过程所使用的工具必须保证无油,使得酒曲在发酵过程中受到了污染. 再者是原料配比的问题,这个就需要说一下米酒后期的发酵过程,我们一起来看一下. 一般来说,米酒后期的发酵分为两个过程:糖化过程和酒化过程,糖化过程在前,酒化过程在后. 说这两个过程,还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌:根霉菌和酵母菌,这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力. 具体来看,根霉菌的作

1.糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄: 2.拌曲不匀:曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现,尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致: 做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

甜酒会酸,是因为甜酒酿的发酵过程是先糖化,再酒化,再继续发酵就会让酒精转化为醋酸.家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味.

酒里面含有乙醇,乙醇被氧化生成乙酸.防止糯米酒变酸的步骤如下. 1.尽量避免接触空气. 2.接触米饭的用具要洗净,用开水烫过. 米饭要有较高的湿度,制作时可洒少量温开水于米饭上. 不同原料.不同菌种以及菌种的不同用量,对甜米酒有一定影响. 3.保温以27度到30度为佳,温度低成熟时间长,温度高时间短.保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止,时间太长产酸和乙醇过多,会导致变酸.

卤水不变酸的方法: 1.卤水中不加入豆瓣酱,豆瓣酱易变酸. 2.卤水中不加入红曲米调色,红曲米易变酸. 3.不将肉和素菜用同一份卤水卤煮,可以减慢卤水变酸速度. 4.在卤制的过程中撇净浮沫,可以防止卤水变酸. 5.收工之前用密笊篱一遍卤汤,将残渣去掉,可以防止卤水变酸. 6.收工之前将卤汤煮沸一遍,并加入适量的盐,可以减慢卤水变酸速度.

若在冰箱保存一段时间后的牛肉不需要排酸. 补充:动物在宰杀的时候,因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4到5,6达到最低.这就是术语僵直期.肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性.就算最好的牛肉,没有经过排酸,肌肉纤维没有溶解,肉的口感也会大打折扣.排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在.动物一般都在深夜宰杀,清晨上市,肉类在宰杀后的5到7个小时间,均属于僵直期,所以我们的观念肉越新鲜越好吃,这是一种错误的概念.僵直到最大程度时,在0到4度

原因如下: 1. 酸奶机原因:酸奶机温度过高,高于47度,菌种被杀死了.或酸奶机温度过低,低于35度,酸奶不能发酵: 2. 牛奶原因:牛奶中杂菌过多:牛奶残存抗生素较多,会抑制有益菌的生长:牛奶不新鲜或买回来后储存不当,蛋白变性:非牛奶物质较多,例如皮革奶和蛋白精: 3. 菌粉原因:因贮存不当,菌粉已经失去活性. 自制酸奶注意事项: 1.选无菌牛奶:采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好,因为其乳清蛋白经过了充分的变性: 2.发酵剂选择:可选益生菌较多的原味酸奶.与牛奶的比例为1:4.若采用发酵剂,

1.生水里含有细菌,和其它的杂质,细菌会使饭变质,而其它的物质会杀灭发酵的,导致酿酒失败. 2.糯米量较少的话,可将糯米取出,并做成米饭,以减少浪费. 3.将水倒出,当做淘米水,并继续按步骤进行.但做出来的米酒口感稍有不同.

做法如下: 材料主料:荞头450克.豆角400克. 辅料:白糖1汤匙.盐110克.凉开水950克.白酒1汤匙. 1.准备好新鲜的食材. 2.把荞头根部和上部分苗剪掉. 3.把豆角和荞头放一无油容器里,加适量面粉搓洗几遍. 4.再捞起沥干水分,拿到外面晒两三小时. 5.把盐和白糖放进坛子里,倒进适量凉开水,隔一会再抖动一下,以便盐更快融于水里.直至大部分盐完全融化. 6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里,再把水加至将满,淋上白酒.盖上盖子,再在坛子边上加些凉开水便可. 小贴士: 1.所接触所有食