好的猪肉如何挑选

1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸.熘.炒.爆等烹调方法都适合. 2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉. 3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方.全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用. 4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉.一层瘦肉夹起的,适于红烧.白炖和做粉蒸肉. 5.前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和

1.看颜色:新鲜猪肉的颜色主要为淡红色,或者淡粉色为准,靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色.反之,不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色,切面也显示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污秽,颜色显示出淡绿色. 2.轻触摸:如果颜色区别还是掌握不好,那么第一个方法或许也能帮助你更好识别,用手触摸猪肉的表面,如果手感微干或者稍湿,但是不粘手,则判断为新鲜猪肉.反之,如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥,那么此肉就不是新鲜猪肉. 3.按弹性:这个方法也是需要借用手感,通过手按压猪肉的表面,看看按压过后的猪肉能否回

1.看颜色:猪肉一般是肥瘦相间的.其中,肥肉要买发白.发亮的那种,而瘦肉要买粉红色的,不要买太红的.颜色太红的猪肉,表示不太正常. 2.看猪皮:猪皮薄且软,是公猪皮:猪皮厚且硬,是母猪皮.在煮的时候,母猪肉不爱烂,口感很差,吃起来不香.需要注意,下过猪的母猪肉更不能买. 3.摸一摸:一般来说,猪肉摸起来肉质有弹性,手感微热或微凉.如果肉质僵硬,没有弹性且冰凉,则可能是前一天的剩猪肉.除此之外,猪肉颜色发暗.无光泽,最好不要购买. 4.闻一闻:一般来说,新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味.如果闻起来有腐臭味

1.弹性:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原.贮藏越久,肉里面的蛋白质会逐渐被分解,肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹. 2.异味:新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质被分解,会产生明显的腐臭味. 3.颜色:新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白.随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白消散,肉色会逐渐变成红褐色.颜色越深,可食性越低. 4.发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏.

1.梅花肉:又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名. 2.里脊肉:又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉. 3.臀尖肉:臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用. 4.前排肉:又称上脑肉,位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子. 5.五花肉:又称三层肉,因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,五花肉在锅遇热,中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种

1.猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的.越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的. 2.炖肉的时候肉要切得大些,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓. 3.炖肉的时候,不可缺少的辅料,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味. 4.将准备好的辅料,先大火翻炒,带葱味出来后倒上切好的肉,待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里.若是喜欢吃稍微甜味的

1.看光泽:新鲜的鱿鱼外表是富有光泽并具有弹性的,颜色呈褐色并且带有斑点.经过消毒的鱿鱼会发白,吃了会对人体产生伤害.不宜购买冷冻的鱿鱼,因为这样的一般都放置了比较长时间. 2.体表:新鲜的鱿鱼外表会形成一层膜.像猪肉一样挑选时可以用手指按压,查看是否弹性,也可以扯动鱿鱼的身体,查看是否容易扯断,容易扯断的就是不新鲜的.在挑选时要查看鱿鱼是否完整,完整的鱿鱼质量会更好. 3.气味:和其他肉类一样,不新鲜的肉会有一股臭味和其他难闻的味道,挑选时闻一闻就可以了.在购买鱿鱼的时间上,可以选择早上去购买

1.挑选不肥不瘦的猪肉.过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好.不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的"中庸之道". 2.如果实在不喜欢吃肥肉.那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏.好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽.肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润.用手指按一按,凹陷能迅速恢复. 3.看表皮.这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因.表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉. 4.看肌

1.看颜色.新鲜猪肉的猪皮一般是白色,猪肉部分多是淡红色或鲜红色,表面还有光泽,脂肪部分为白色且比较厚实.而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色,肉皮也不是纯白色,肉的表面没有光泽. 2.看纹理.新鲜猪肉有明显的纹理,这个纹理就相当于我们掌心里手纹,是一条一条的.新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理,不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊. 3.闻味道.一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道,这是因为它没有经过冷冻运输等过程.而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味,它们闻起来通常会有一股氨水的味道.还有一些死