曲奇如何挤花纹

奶油打发手动的至少要40分钟,用电动的3-5分钟,奶油打发是将液态鲜奶油打成固态奶油的方法.液态鲜奶油分为singlecream和doublecream两种,single的比较淡,一般情况下无法打成固态奶油.double的经过打法可以成为固态奶油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用. 液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,为抹面最佳状态.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态. 奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟.搅拌.压炼而制成

原料:咖啡豆.焦糖浆.牛奶. 具体操作步骤如下: 1. 选择咖啡豆.好的咖啡豆颜色大小均匀一致表面有光泽,有香气无异味. 2. 将咖啡豆进行研磨.磨的越细萃取时间越长味道越浓,相反越粗时间越短味道越淡. 3. 做黑咖啡.把磨好的咖啡粉倒到已润湿的咖啡滤纸上,用96℃的水润湿咖啡粉,再把水分二到三次倒入即可. 4. 煮焦糖浆.糖用小火煮至焦糖色,煮时不可以搅拌,发黄就可以关火. 5. 在咖啡杯中加入一勺焦糖浆,倒入黑咖啡搅匀,牛奶加热到温热,用打泡机打出奶泡,捞出铺满在咖啡上,把一勺焦糖放入裱花袋

气温太低,打好的黄油离开热源直接会结成一团. 冬天也好挤的曲奇的做法 : 1.黄油切块软化.微波炉高火加热30秒,会部分融化部分,拿出来搅拌,再加热10秒,搅拌下. 2.放凉几分钟,倒入糖粉拌一下,以免糖粉四处飞溅,用电动打蛋器高速打5分钟,黄油明显蓬松体积变大. 3.淡奶油用微波炉高火加热30秒,分三次加入黄油中,每次用电动打蛋器低速几十秒打均匀.筛入玉米淀粉和低筋粉,用搅拌板拌匀. 4.烤箱预热180度,把材料入裱花袋,配上喜欢的花嘴,挤出曲奇.烤箱调为170度,放中下层烤16分钟.

降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失. 影响饼干延展性的因素: 1.黄油的打发.黄油打发程度越高,面团的延展性越好: 2.面粉的筋度.面粉筋度越高,面团的延展性越差.用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰: 3.面团的含水量.含水量越高,延展性越好.曲奇面团,太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的: 4.烘焙的温度.温度越高,延展性越差.曲奇一般在190度至200度烤焙最佳.

如果原料没有问题,那多半是黄油的问题. 首先黄油打发程度一定要合适,一般曲奇是要打发到黄油蓬松,颜色稍变浅. 其次在加入鸡蛋混合时鸡蛋要分次加入,每次加入后一定要搅拌到鸡蛋与黄油完全混合. 在夏天做曲奇最好是开着空调,不然黄油太软也会有影响,挤出的曲奇可以先放冰箱冷藏一会再烤,这样花纹也没那么容易消失.

高筋面粉融水后与普通面粉区别不大,不会很难挤出. 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.

1.食材准备:低粉270克.粘米粉30克.蔓越莓干50克.黄油200克.细砂糖40克.糖粉80克.鸡蛋2个.盐6克. 2.黄油室温软化加细砂糖,糖粉和盐. 3.用打蛋器打发. 4.打发至颜色变白,体积膨大. 5.分2次加入打散的鸡蛋. 6.继续用打蛋器搅打至蓬松状. 7.蔓越莓干用刀切碎. 8.把蔓越莓碎加入6中,搅拌均匀. 9.加入过筛低粉. 10.用刮刀翻拌均匀. 11.将面糊放入裱花袋,挤出花纹. 12.将挤好的曲奇饼放入烤箱. 13.200度10分钟,再调温至160度15分钟,共25分钟

1.黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105糖粉仍然按压至完全混合. 2.将黄油打发至体积膨松颜色发白. 3.全蛋液加入26克糖粉混合均匀. 4.将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈膨松. 5.分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物. 6.全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成. 7.取一半装入裱花袋,用中号或大号菊花嘴.可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2饼干面糊. 8.挤在烤盘上(我

1.将辅料中的玉米淀粉,糯米粉,糖,牛奶,玉米油一块放入小碗中. 2.搅拌均匀.过滤一下.放入锅中蒸10分钟. 3.把蔓越莓干用剪刀剪碎. 4.蒸好后加入红豆沙和蔓越莓碎粒.搅拌均匀后继续上锅蒸5分钟. 5.蒸好的馅料搅拌均匀,放凉备用.抹茶软心曲奇的做法步骤5 6.开始做主料.将软化黄油和细砂糖混合后打发至体积蓬松,颜色发白. 7.然后分三次加入淡奶油和纯牛奶.每次都要等打均匀后再加下一次. 8.筛入低筋粉和抹茶粉. 9.用刮刀翻拌均匀. 10.将饼皮材料和夹心材料分别分成约20克和10左右的