蒸馒头馒头表面有泡是怎么回事

水蒸气液化导致: 蒸馒头的时候,由于温度提高,馒头面中的二氧化碳受热膨胀,从而形成了大量的小孔,当馒头本身温度提高到八九十度以上后,馒头面中淀粉和蛋白固化,形成了粗糙的孔洞.馒头表面面中的二氧化碳气体受热可以逃逸,不会生成孔洞,同时蒸馒头初期水蒸气会在冷的馒头表面液化,使得馒头表面变得湿润,这使得熟馒头表面是光滑的.

馒头表面不光滑可能是发酵不到位,揉面不到位,火候掌握不够好.做馒头之前要保证面发酵到位.发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础.入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题.

面粉的质量不够好,发酵粉放入过多,面没有充分的发酵. 1.馒头蒸后表面塌陷: 成型时有断层,在成型时注意排除气泡.面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度.蒸汽不旺,用旺火急蒸.酵母后劲不足,使用质量高的酵母或改变酵母用量.面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉. 2.馒头表面不光滑颜色不白: 面粉揉的不够,采用压面法排除气泡.面粉质量差,更换好的面粉.搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散.酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母.发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度. 3.馒头成品易老化.发硬.掉渣:面

馒头发霉即使蒸后去皮也不能吃. 馒头暴露在空气中是很容易发霉的,是因为空气中含有我们肉眼看不到的灰尘.细菌.真菌等,馒头表面的斑点就是曲霉,属于真菌.记者查阅资料看到,曲霉特别容易存在于含糖类的食物中,馒头几乎就是曲霉的培养皿.曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成,营养菌丝在馒头的内部,不易识别,但掰开馒头仔细看,会发现馒头会比正常情况下稍显粘:气生菌丝在馒头外,也就是我们看到的青绿色的霉点.营养菌丝负责分解馒头的糖类,供霉菌生长,而气生菌丝则会越长越多.

馒头表面出现白霜通常有三种情况. 1.馒头蒸出来后,整个馒头含有一定水分,因此馒头看起来颜色稍暗,放几个小时后,表层的水分蒸发,是面粉的颜色,熟的面粉比生面粉要暗一点,故能看到馒头上有一层白色的粉末,不影响食用. 2.在揉馒头生胚的时候,放的干面粉有点多,没有和馒头完全融入一体,因此蒸出的馒头看上去有白霜,不影响食用. 3.馒头变质,有霉菌生长,会起一层白霜,食用对身体健康危害极大,千万不能食用.

炸麻花表面起小泡应该是面没有排气.面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在炸麻花的过程中,二氧化碳释放.建议不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气,然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.也可以用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.

馒头蒸出来是棕色的原因:面粉本身灰分较高:揉面不够,面不够光滑,易氧化深色: 馒头的制作方法: 1.用电子称称300克面粉: 2.在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉,将两者混合后进行手工揉面,面揉到表面光滑后: 3.用一块湿毛巾盖在面盆上面: 4.等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹即面发好: 5.把发好的面团从盆中取出,再揉几遍: 6.将揉好的面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚: 7.竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙: 8.盖上蒸笼盖子,再次醒

首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的现象,因为开锅后气流的原因,所以导致馒头塌陷: 如果大多多都是扁的,那可能就是你蒸馒头的过程: 1.首先是发酵,是否是因为发酵面没发好: 2.其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,可以在上面压些东西,锅的周围还要缠上些细布,使锅内水汽不泄漏,尽快蒸熟.同时防止水汽外泄,馒头变黄.变扁不能让锅内水蒸气外漏,否则容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去: 3.馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用

导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上. 用蒸笼蒸馒头时,底层的水因为一直被加热,会吸热变成水蒸气往上蒸发,此时笼盖的温度低,当蒸发的水蒸气到达笼盖时,遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上,导致馒头上出现小坑. 减少冷凝水滴落的方法有: 1.笼盖选择高尖顶或者高圆顶的: 2.锅沿搭上毛巾,当看到毛巾上有白气冒出时,将火调成小火: 3.开盖后再停火等.