腌制酱肉怎么做

一般是不需要洗的.酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质,其有利于进一步入味.腌制酱肉的做法如下: 1.准备2000克五花肉,350克老抽,500克白酒500克,适量盐.糖.八角.陈皮及一只陶罐: 2.将除白酒以外的所有材料放入锅中,煮开后放凉.煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味: 3.将白酒倒入拌匀,浸入五花肉.将肉和上述所有材料转至陶罐中,将陶罐置于阴凉的地方开始腌制: 4.腌制2至3天后,在通风处悬挂10至15天即可食用.

腌制酱肉 原料:新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: 1.将肉切成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分: 2.用盐在肉上面揉搽,均匀抹搽,腌1至2天,捞出沥去盐水: 3.将肉放在盛具中,倒入酱油,也可在酱油中外加茴香.花椒.桂皮等香料,酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4至5天即可捞起: 4.将酱肉挂太阳下晒至肉表面发亮冒油,挂阴凉处风干即可.

甜面酱肉好吃的做法如下: 准备原料:梅花肉适量,老抽.白酒.甜面酱.叉烧酱.大料.花椒各适量:猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分:然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小,所以不要切得太小:肉条一端穿好绳子.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分:第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制了:各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同,加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉:酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1,再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐完全不用放:将

方法:买有肥有肉的猪肉.买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些.拿回家后,倒在大盆子里,倒6瓢羹鸡精,3瓢羹味精,然后搅拌,均匀后,再倒入酱油1斤左右,好的酱油1斤足够了,然后搅拌,搅拌到看不到底部有酱油了.同时感觉比较均匀了,放置10--30分钟,拿出来凉到太阳比较多的地方,晚上不要收回家,这样子,太阳比较好的话,3天左右就可以吃了. 酱肉是将猪肉用甜面酱.香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观.风味浓郁的特点,入口鲜美甜咸,清香生津,肥而不腻,越品越浓,在中国具有悠久的加

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克. 调料:盐75克,花椒13克. 1.切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干. 2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成. 3.蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡

材料:鱼.盐.五香粉.辣椒粉.白酒.酱油.白糖. 制作步骤: 鱼从后背剖开洗干净,撕去黑膜,从后背剖方便晾晒:将处理好的鱼放置在阳台,蒸发其表面水分:向锅中放入盐.五香粉.辣椒粉,用中小火炒至变色,散发出香味:将白酒.酱油.白糖调成汁涂于鱼表面:趁热将椒盐涂在鱼表面,全身都涂遍,边涂边按摩:将鱼放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层:十几个小时过后,翻一遍,将上方的鱼翻至下方,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒.

例如:甘草腌芒果 材料:青芒果十个,甘草二两,白糖一斤,醋,粗盐 制法: 1.青芒果削皮剔核切瓣,粗盐淘果肉去涩,洗净筛干,加白醋腌5分钟,筛干: 2.甘草加水煮15分钟,水色澄黄即熄火晾凉: 3.果肉层层叠入陶罐,逐层匀撒白糖,甘草水倒入,以淹没果肉为宜,密封,天热放冰箱保存,一天后可享用. 特色:澄黄清香,酸甜脆口,佐粥下饭零食,开胃解腻.当季桃李雾莲番石榴皆可依法腌制.

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆.蒸制.发酵.配料.封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润.味香甜,可长时间保存. 主料:黄豆或黑豆. 辅料:食用盐.白酒.清水. 步骤: 1.浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干: 2.蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止: 3.发酵.将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气.避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15至20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架: 4.配料.下架后按每100公斤大豆用盐13公斤.白酒1公斤,清水约

材料:猪后臀尖调味料.生抽.酱油.料酒.王守义十三香.盐.糖.大料.桂皮.香叶.葱姜.花椒. 做法: 1.后臀尖肉切成拳头大小块: 2.放入生抽.酱油.料酒.王守义十三香.盐.糖.大料.桂皮.香叶.葱姜.花椒腌制一晚: 3.加入适量清水,放入高压锅炖40分钟: 4.放凉切成片食用: 5.可以用生抽.香醋.盐.红油.麻油.蒜蓉调汁沾食.