武汉卤味及卤水配料及材料多少

肉丸子的做法.配料及材料如下: 材料:猪腱子肉,生姜.香葱.鸡蛋. 调味料:盐.鸡精.料酒.香油.生粉.白糖.生抽.香醋. 做法: 1.猪腱子肉洗净剁碎,姜切末,葱切末. 2.在肉馅中加入盐.鸡精.料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌直到肉桨吃水充足,肉质起黏性. 3.碗中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可. 4.取锅热油,七成热时,改小火,右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起

1.将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里. 2.先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两.三小时好让卤水出味. 3.将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿. 4.鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小). 5.用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用. 6.也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油. 7.用蘸料的话,风味就更佳了.

可乐鸡翅做法配料: 材料:8只鸡翅.1小勺味精.1瓶可乐.1/4杯酱油.1大匙糖.葱2根切段.几个干辣椒.1小勺料酒. 做法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料.鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右.腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅.炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可. 购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血,不要买鲜亮发白.水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重百分之20左右,显得更肥些.火碱还能漂白鸡翅

白卤与红卤是卤水的两大类,区别在于颜色,味道基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味.红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色:白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色. 无论白卤还是红卤,底子归于煮的范畴.卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用最广泛的一种方法.将调味料加香料多种制成卤水,将材料粗加工入卤成菜,适用于肉类.家禽野味.水产.蔬菜.豆制品等材料.

酱板鸭的卤水配方: 材料: 草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,35克,白芷5克,良姜30克,20克,25克,山楂片香叶35克,甘草10克,草果25克,15克,上等红曲米150克.生抽200克.酱油50克.蚝油200克.冰糖1500克.盐750克.味精350克.料酒500克.鸡架骨1500克,猪大骨1500克.生姜片150克,生葱100克,香菜.香芹.青椒.洋葱各50克: 步骤: 1.锅内放入色拉油,烧制七成热时放入生姜片.生葱香菜.香芹.青椒.小火煸炒30分钟至出香: 2.锅内放入鸡架骨,猪

要使卤菜持久留香关键在于卤水: 1.卤水配料:清水100公斤,老抽20公斤,绍酒10公斤,冰糖18公斤,精盐2公斤,八角1公斤,甘草1公斤,桂皮1公斤,苹果1公斤,沙姜0.5公斤,丁香0.5公斤,花椒0.5公斤. 2.配制卤水:将上列辅料用白布包好,放在清水锅内煮1小时,即为卤水.包好的材料还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入瓦缸中保存.下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上回的"辅料"再煮,如

宫廷牛肉饼的和面方法是:将饼皮配料所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团,将面团盖上湿布或保鲜膜醒发半个小时.西安宫廷香酥牛肉饼也称"千层牛肉饼"已有一千二百多年的历史. 香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩.以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名.更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃.

长沙臭豆腐为黑色是因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色.长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉.纯碱.青矾.香菇.冬笋.盐等共同煮制成.长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣.焦脆而不糊.细嫩而不腻.初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人.

可以用来做海底椰红枣炖雪耳,海底椰本身不能食用,只是配料. 材料: 海底椰片50克.红枣5粒.雪耳20克.莲子10克.水0.5升.冰糖30克. 做法: 1.将雪耳先用清水胀发,捞起: 2.将红枣去核,莲子去芯,备用: 3.将海底椰片用温水浸开: 4.在锅中倒入水,加入海底椰片.红枣.雪耳.莲子.冰糖,炖2小时左右即可. 海底椰煮熟之后基本无变化,有时色泽会变暗.