白酒苦是什么问题

一.引起白酒苦杂味的原因有很多,最主要的物质有杂醇类.酚类化合物.醛类.多肽.硫化物.氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当.原辅料不净.配料不合理以及工艺条件控制不当. 二.解决措施如下: 1.有机酸含量必须进行控制,用勾兑与调味技术弱化苦味,清蒸辅料,配曲要恰当,保持优质的生产环境卫生,严格控制合理的生产工艺: 2.进行稀释,当苦杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味: 3.加浆用水时必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,不仅滤除杂质,还能使酒

白酒后味很苦的原因: 1.蒸馏过程中,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味: 2.生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加: 3.加浆勾调用水含碱土金属盐类.硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也可给酒带来苦味: 4.原辅材料发霉变质: 5.用曲量太大,酵母数量大,配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,故味苦.

土麦冬主要分为山麦冬和阔叶山麦冬两种,两者的区别是直径不同,且阔叶山麦冬的味道微甜,而山麦冬味淡接近于无味,故都可以用来去苦,且没有区别. 具体步骤:用土麦冬叶酒量的百分之零点五放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去.

那要看是什么性质的白酒. 药酒,养生酒和一些特殊原料和粮酒工艺等酒类,因为原料和工艺的问题会略微发苦,是可以饮用的. 但如果是普通意义上的白酒变质发苦,建议不要饮用,原因是所有酒类都是经过细菌发酵得来的,如果是因为工艺和储存方法不得当是会改变白酒的性质,饮用会有害健康.如果是一些不法商贩为了牟利用工业酒精冒充白酒,饮用轻则伤害身体,重则会有生命危险.

1.白酒加除苦剂不合格: 2.除苦剂是一种复合香料,含有国家限制添加的糖精钠.安赛蜜.甜蜜素.阿斯巴甜.钮甜等,是一种国家禁止的添加剂,添加除苦剂的目的是为了掩盖酒体的苦味,可考虑使用酸和发酵型甜味剂结合的方式调试.

可以考虑用勾兑的方式掩盖白酒中的苦味,勾兑的时候用酸,因酸是味觉改变剂,可以通过调节酒中的酸含量掩盖酒体的苦味.白酒(LiquorandSpirits)又称烧酒.老白干.烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一.白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类.酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑酿制而成.严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒.白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀.四川宜宾.四川泸州三角地带,有酱香型.浓香型等类型.

1.酿制白酒原辅料不净或选择不当:使用原料霉变.曲粉变质.辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变.使用含脂量高的原料.使用含单宁高的原料: 2.酿制白酒的配料不合理:稻壳用量过多.用水量过大或过少.用曲量过大或用劣质曲.新旧曲搭配不合理.填充料使用过多.窖内空隙大: 3.生产工艺条件控制温度不合理:入窖温度高或粮食.曲粉粉碎过细或过粗.窖池密封不严.酒醅堆放时间过长等.

去除苦味最有效的方法:蒸馏白酒时候,减少酒尾掺入的量:白酒:以粮谷为主要原料,以大曲.小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏而制成的蒸馏酒:又称烧酒.老白干.烧刀子等:酒质无色或微黄透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味:以曲类.酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.

白酒的苦味: 白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类.其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多:二是霉菌感染:三是入池温度高,发酵不正常:四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等. 解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度.对成品酒则可采取土麦冬叶.活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去.