怎么炒豆腐更嫩

要让炒出来的牛肉更嫩,可以在炒牛肉时,给牛肉"上浆".上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分,让炒出来的牛肉更嫩的作用.还有第二种方法是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时.这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了.炒牛肉时油要多,要热,火要大,七分熟即可.或用第三种方法:在炒牛肉之前,先用啤酒将淀粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟.啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度.

1.裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉.土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水.将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了.爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩.松软适口. 2.裹蛋清:把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒.炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩.裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的

牛肉炒洋葱使牛肉更嫩的做法如下: 1.将牛肉逆纹切片,用少许盐.生油.生抽.生粉.胡椒粉.味精或鸡粉.一点料酒拌匀,腌制10至20分钟,使其入味. 2.将洋葱环切成一丝丝. 3.热锅放少许生油,先炒洋葱至软. 4.将炒软的洋葱拨开一边,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅, 翻炒. 5.翻炒熟后,再洒上点黑椒粉炒匀即可.

炒豆腐的窍门有煮豆腐的时候加入少许的精盐可定型:煮豆腐的时候放入一颗八角可去腥.在煮豆腐的时候加入少许的精盐可以进一步的让豆腐定型,还可以在接下来烹饪过程中豆腐会更加的入味儿,也会更加的白嫩,吃起来会更好吃.八角水煮过的豆腐可以完美的去除豆腥味儿,让它的口味更加完美.

1.焯水.焯水可以去除鸭子的血污及腥膻等异味,使鸭子肉质地更脆嫩. 2.鸭肉加黄酒和盐腌半个小时,这样炒出来的肉比焯水的更嫩.鸭肉经过腌制.加热处理后,剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降.适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促进了鸭肉蛋白的降解,同时又使得肉中水分没有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度. 3.多加姜.蒜.辣椒.调料,这些配料的作用会使鸭肉口味变重,从而增加鸭肉的鲜嫩程度.

反复浸泡漂洗.猪肝不要切得太薄.猪肝需要提前腌制.油稍微多一些.快炒.全程大火. 1.反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡.漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口. 2.猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比. 3.猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味.爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩.加料酒.醋.葱.姜片腌制可以去腥:加盐.生抽.白糖.味精腌制可以提鲜入味:加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩

炒肉用绿豆淀粉肉更嫩,绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉,它的特点就是粘性足且吸水性小,可以让肉更加的有光泽.在炒肉之前,可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右,这样炒出来的肉会更加的嫩. 炒肉用什么淀粉肉更嫩 绿豆淀粉腌肉更嫩 淀粉是我们日常中经常会用到的一种食材,它有着非常多的种类,例如绿豆淀粉.土豆淀粉.小麦淀粉.玉米淀粉.红薯淀粉等等.日常最常用来腌肉的淀粉就是绿豆淀粉了,它有着粘性足.吸水性小且色泽洁白有光泽的特点,可以让肉更嫩. 绿豆淀粉腌肉的方法 首先我们将肉切成自己想要的形状,

步骤: 1.先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐.一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩. 2.用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可. 3.接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱.姜.蒜备用. 4.热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散

制作炒肉片将肉片进行腌制可以使肉片更嫩. 炒肉片制作原料:瘦肉.草菇.西芹.胡萝卜.火腿肠.葱段.大蒜.姜片.生抽.糖.料酒.盐. 制作方法: 1.并将胡萝卜.火腿肠切成薄片,放入碗中备用. 2.将瘦肉切成薄片,加入适量生抽.糖.料酒.水淀粉腌制10到15分钟. 3.在锅中里加入适量油并加热,放入腌制好的肉片炸至金黄,捞出备用. 4.将葱段.大蒜.胡萝卜.火腿肠炒制1分钟,加入适量的水.盐炖煮5分钟. 5.将瘦肉片.