鱼香肉丝的北京做法

1、调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。

2、里脊肉切丝，放半勺盐，抓匀入底味。

3、调一个蛋清糊，倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。

4、锅中放四分之一的油，放入上好浆的肉丝，肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。

5、锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香，然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，炒出红油，加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺，酱油半勺，鸡精半勺，一点老抽，加两勺水淀粉调和。

6、当鱼香汁粘稠后，下入肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。