炒菜时如何把肉弄得很嫩

切好肉放入碗中备用.一点点的加水,同时用手抓肉,让肉吸收水分.放些薄淀粉锁住肉中的水分,放入热油锅内迅速煸炒.待肉变色盛出备用,换锅炒菜.待菜快熟时加入煸炒好的肉,调味.调味后翻匀即可出锅.

拿出来的冻肉需要先解冻,而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里,也可以在常温下让冻肉自然化冻,也可以加上冷水解冻.不过需要注意的是,肉被水浸泡未丢失肉的味道,连那粘粘的一层油脂都没有了.所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻.解冻之后就是腌制了.在冻肉解冻后切成片或丝状,装盘里加入少许盐和料酒,再淀粉拌匀.不仅能增鲜还能增味.最后炒的时候油不要太少,在油不太过热时倒入肉炒,否则易粘锅.炒至肉色发白.七八成熟时把肉剩出,否则肉会炒老就不鲜嫩了.将菜炒至断生后把炒好的肉倒入,翻炒几下即可出锅了.

一般情况下,肉类翻炒5至8分钟即可炒熟. 如果肉片较薄,则炒菜时肉的颜色由红变白即可.不宜翻炒时间过长,影响肉的口感. 如果肉片偏厚,则不能仅仅依靠颜色变化来判断肉是否被炒熟.需要在肉变白之后继续翻炒两分钟左右,防止肉的内部没有被炒熟.

1.如果是红烧的菜(比如红烧土豆.红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香.此时的肉最大的特点不是嫩,而是香. 2.如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉.酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅:再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩.菜的味道也美. 3.分开炒的原因是:菜品种繁

漂发剂自己弄会很伤头发,漂发剂是指用漂粉,把头发原有的颜色变浅的一种产品.其原理基本和漂白水一样,不过漂发对发质伤害较大,建议不要大面积或整头漂.漂发时,最好不要穿深颜色的衣服,因为万一漂粉弄到衣服上,衣服颜色就会像被84染了一样.

操作步骤: 1.锅要先烧热,再倒油油也须烧热,才将菜倒入. 2.入锅炒的材料,不论是切丝.切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热. 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅. 4.炒菜时要旺火快炒.炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫.其实,这样做是有害的.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质. 5.最后食盐和味精要

老抽和生抽炒菜时可以一起放. 老抽在制作肉菜上色方面比较好,而生抽可增鲜.生抽炒疏菜口感比较鲜,炒疏菜时一般不加老抽. 生抽,酱油的一种,是以大豆或黑豆.面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色.生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸.生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多.以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美. 老抽,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用.

方法如下: 1.使用生姜.在将锅烧热之后.用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油.这样就可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象. 2.热锅凉油.热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法.这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生. 3.直接用开水来煮锅.倒入适当的清水在锅里,并且大火煮8分钟左右关火,待锅中的水变成微温时就用干净的棉布将锅擦洗一遍,洗干净后再把表面的水分擦干.这样也可以很的程度的避免粘

1.盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发,长期缺碘,易得大脖子病: 2.先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩,这是由于渗透压的原因: 3.用动物油炒菜也宜在放菜前放盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利. 特别注意:用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素:炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素.