脆皮浆的做法

用料:低筋面粉125克.玉米淀粉40克.鲜酵母粉2.5克.泡打粉2.5克.水220克.盐和糖少量或不加. 脆皮浆的做法步骤; 1.将用料称好倒入一个容器内. 2.加入适量水,调制成向下倒的时候不断线的面糊状. 3.放置15分钟即可. 用法是将调好的面糊,包裹在要炸的东西上面,如鱼豆腐.金针菇.鹌鹑蛋.土豆片等各种制品,下油锅炸熟即可食用.

脆皮鸭的做法: 1.用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天: 2.煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身,(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气:我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了): 3.把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时: 4.在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘,(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了): 5.烤箱开到180℃烘烤40分钟

用料:半肥半瘦猪肉.五香粉 .姜蒜蓉.酱油 .香油.盐 . 黄金脆皮猪肉的做法: 1.将五香粉.姜蒜蓉.酱油.盐均匀抹在猪肉上: 2.用保鲜膜盖好猪肉,腌制两个小时以上: 3.腌制完成后用锡纸包住下半猪肉,漏出猪皮,刷一遍香油,备烤: 4.烤箱预热10分钟,中间层上下230度烤20分钟后取出,倒出烤出的猪油,再翻面烤20分钟: 5.烤至四面金黄即可,取出将烤好的脆皮猪肉放置两分钟即可.

材料:雪梨.沙律酱.脆皮糊.土豆松等. 做法: 1.雪梨洗净,去皮,切成3厘米长.1厘米见方粗的条待用: 2.锅中加油烧至五成热,将雪梨条逐一挂上脆皮糊入油锅中: 3.小火炸至金黄色出锅装盘,淋上沙律酱,伴土豆松食用即可.

脆皮日本豆腐,豆腐特殊,做法反而十分简单,下面我们来了解一下. 准备好材料. 将玉子豆腐,从中间切开,倒出两端豆腐. 将豆腐条,切成2厘米左右小段. 在容器中倒入适量干淀粉. 将豆腐块,逐一放入淀粉中,将双面都裹上淀粉,并且侧面也裹上淀粉,实现全面包裹. 在锅中放入足够的油,烧开. 逐一将裹好淀粉的日本豆腐放入油中,至一面金黄翻面继续,至全部金黄捞出. 在锅中放入少许油,倒入番茄酱和盐.白糖,并放入少量水,熬制浓稠后,关火. 倒至之前捞出的日本豆腐盘中,美味的脆皮日本豆腐就完成了.

家常脆皮鱼做法如下: 将鱼去鳞.鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片.用葱.拍碎的姜.盐.料酒.胡椒粉腌入味后拣除葱.姜.将葱白.红椒和香菜切丝合匀.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐.胡椒粉.水搅拌成蛋糊.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出.油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘.锅留底油,下姜米.蒜泥.泡椒末.豆瓣.酱油.料酒.胡椒粉.味精.糖.醋,调成鱼香味型.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋在炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成.

脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称急浆或发粉脆浆糊,另一种用老酵面调制而成的,又称酵母脆浆糊或有种脆浆.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者.清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋.这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果. 加入食用碱要注意用量,过多过少都会影响脆皮糊的质量.发酵时间应根据季节的变化而变化,夏天时间要稍短一些,冬天要适当的长一些.油脂不能提前加入,否则会影响发酵.

1.材料:光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量. 2.脆皮汁料:白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙. 3.选材.做烧鸡选择的鸭子不能太小,也不能选太老的鸡.生长期太短的鸡皮太薄,烧鸡很难做到松化.皮脆:太老的鸡也很难烧制.选择3个月到4个月大的鸡为好,这些鸡的生长正是处于一个壮年期. 4.风干.如果烧鸡风干不做好,风干时间不足够,那么在烧制时鸡身上流水利害,冲掉了鸡身的皮水,湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢?所以风干不好,也很难上烧鸡松

鸡肉处理干净,用淡盐水浸泡鸡肉 泡好的鸡用厨房纸擦干水分再稍微风干一下,想要脆皮的话这步不能省 撒上盐和黑胡椒粉 里里外外边边角角都抹匀了,然后揉捏按摩一下 烤盘上铺锡纸 将土豆去皮切块,别切太小块 还有烤蒜,喜欢吃蒜的也可以一起做,将整头大蒜上部切掉,跟鸡肉和土豆一样的调料,倒上油盐,撒上黑胡椒粉.迷迭香.烤出来口感软软糯糯的,蒜香味很浓还带点甜 鸡翅尖可以用锡纸包起来,220摄氏度中层烤40-60分钟,最后10-15分钟把烤盘转移到上层,帮助鸡皮上色.烤的时长根据鸡的大小来调节 烤好出炉,鸡