为什么黄花鱼烧出来那么腥

1.去除腥味来源.鱼的腥味大部分是,来自鱼皮表面的一层粘液,还有鱼线,鱼头的下颚骨.把这些处理干净是首次. 2.腥味去除.比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤,要先煎一会.首先先把锅烧热,放入少许油,鲫鱼下锅,放入几片姜,小火煎至表皮变微黄.煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味.且煮出来的汤洁白如玉,同样适合煮各种骨头汤.然后加入适量的清水,大火煮开两分钟,汤立即变成乳白色. 3.调味去腥.这是最重要的一步,煮鱼汤时放入少许料酒,或者放入适量的胡椒粉,不仅能去腥味,还增香.不用放味精,直接再来点白糖提鲜最好

鸡肉去腥方法:可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁).大葱.少些食盐浸泡十多分钟.味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱.料酒.少些食盐浸泡.烧鸡肉去腥方法:烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱).料酒.姜末.食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了,加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了.不用刻意的去去腥味,烧出来的鸡肉不会有一点腥味,只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香.冷冻鸡肉去腥方法:1.等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟.2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥

黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,即可除去大部分腥味.同时黄花鱼的内脏.腹膜.背鳍.鱼鳞一定要去除干净,这是黄花鱼不腥的关键.做鱼过程中也有一些方法可以去除腥味: 1.用葱.姜.蒜.料酒.花椒等材料按照个人口味及黄花鱼的大小配比腌制三个小时以上: 2.烧鱼不要早放姜,做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味.做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的: 3.用面粉去除油腥味,把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段.姜和花椒炸焦,然后将锅端

1.黄鱼去鳞.鳃.内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油: 2.豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用: 3.大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸: 4.黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色: 5.锅内留底油,入姜丝.葱段煸香: 6.将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐.酱油.白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开: 7.放入豆腐.盖上锅盖改小火炖煮.约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可.

炒锅加入猪油,烧热时,将黄花鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水.葱段.姜末,随后加盐.味精.胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可. 干烧黄花鱼是一道美味的菜肴,主要食材是,黄花鱼一条,雪里蕻.肥瘦肉.干辣椒各少许.口味略辣,营养丰富,非常适合各类人群食用.

鱼.虾.肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的. 去腥的同时,还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻. 做菜放酒注意事项: 不要在烧好的菜肴上加酒.太晚放酒会破坏整个菜肴的味道.酒煮开,会得到酸甜的浓汁,使用过多的酒调味会适得其反.少量的酒可以增加菜肴的香味.酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味.

材料:黄花鱼1条.瘦肉50g.老抽10ml.料酒30ml.糖10g.盐8g.油30ml.炸蒜用油50ml.葱2段.姜3片.大蒜15瓣.水280ml. 做法: 1.洗干净的的鱼打花刀后放入小盆中,倒入盐和料酒腌制10分钟. 2.准备好葱段和姜片. 3.将瘦肉切片. 5.煸至大蒜颜色金黄即可.小火加热. 5煸至大蒜颜色金黄即可. 6.将煸好的蒜(含油)和其他所有调味料及香料一起倒入锅中,加水搅匀. 7.倒入腌制好的鱼和腌料,盖好盖子,收汁,然后打开锅盖将鱼小心盛入碟子中,将余下的汤汁等淋到鱼身上即可

步骤如下: 1.小黄鱼去内脏去鱼鳞洗净沥干水: 2.姜葱切好备用: 3.平底锅烧热倒入油烧热放鱼下去煎: 4.煎至两面金黄色: 5.把鱼推到一边,把姜放下去炒至出味: 6.倒入黄豆酱,酱油,糖,鱼露加一碗的水小火焖: 7.焖至汤汁浓稠放入葱即可起锅.

淘米水可令咸鱼不腥.腥味重的食材,如海鲜.牛羊肉等,用淘米水浸泡后就会很容易去除腥味,烹饪起来味道更加鲜美. 1.将咸鱼用清水冲洗干净. 2.淘米水倒入盆中,加入50克食用碱面,搅拌均匀. 3.放入咸鱼,没入淘米水中,浸泡3小时,然后直接烹饪即可.