植物油与动物油的区别

动物油和植物油的区别: 主要是脂肪酸不同.动物油一般是饱和脂肪酸,植物油一般是不饱和脂肪酸.动物油其中饱和脂肪酸甘油酯比较容易凝固,在血管中容易发生硬化和栓塞.植物油其中的不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇,对冠心病患者有保护作用:植物油中含的必需脂肪酸较动物油要高,是必需脂肪酸的良好来源,而必需脂肪酸对婴幼儿的生长发育极为重要:消化率的差别,由于植物油的溶点较动物油低,其消化吸收率就较高.

首先明确一个概念,所有油脂都是脂肪酸的混合物,无论是植物油还是动物油,区别就在于组成油脂的脂肪酸成分和所占的比例.大部分植物油,由于富含不饱和脂肪酸,如油酸.亚油酸.亚麻酸.这些不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸能够抑制人体内的氧化自由基,不会造成额外的负担.而大部分动物油,如猪油.牛油等,主要是饱和脂肪酸,除了吃起来香以外,对人体基本没有好处,反而经过反复高温烹饪的话,还会产生苯比等有害物质.所以人们常认为植物油比动物油营养价值高.但这个命题结论不是绝对的.有些植物油,也主要是饱和脂肪酸,如棕

植物油和动物油的热量是一样高的,动物油和植物油的主要成分都是脂肪酸,在人体内所产的热能相同,植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物,广泛分布于自然界中. 动物油,即动物油脂,是动物的脂肪,供人类食用的动物油一般来源于猪.牛.鱼等,可用于加工食物,令食物具有肉类的鲜香.动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味.

1.动植物油植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯在通常情况下不会挥发,所以有时总称为固定油.又根据它们是否可供食用,可分为食用油和非食用油. 2.矿物油矿物油是石油.页岩油和它们的产品,其主要成分是碳氢化合物.大多数有挥发性,可以蒸馏或分馏,再经加工可得汽油.煤油.润滑油等.矿物油的详细介绍如下,矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质,多的有几十个碳原子,多数是不饱和烃,即含有碳碳双键或是叁键的烃.矿物油是石油.页岩油和它们的产品,其主要成分是碳氢化合物.大多数有挥发性,可以蒸馏或

植物油:是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实.种子.胚芽中得到的油脂.如花生油.豆油.亚麻油.蓖麻油.菜子油等.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸.硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸.桐油酸.蓖麻油酸等.因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多,碘值高于70. 动物油:是动物脂肪,动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多.过多食用易引起高血压.动脉硬化.冠心病.高脂血症及脑血管意外,对人体不利.但动物油味道较香,具有促进

两者加热均不溶于水. 植物油,是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实.种子.胚芽中得到的油脂.如花生油.豆油.亚麻油.蓖麻油.菜子油等.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸.硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸.桐油酸.蓖麻油酸等. 动物油,即动物油脂,是动物的脂肪,供人类食用的动物油一般来源于猪.牛.鱼等,可用于加工食物,令食物具有肉类的鲜香.

玉米油属于植物油.植物油--是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实.种子.胚芽中得到的油脂.如花生油.豆油.亚麻油.菜子油等.

1.性质不同:生油是没有烧开的油,属于常温油,熟油是高温烧开的油,属于高温油. 2.加工方式不同:生油是通过不可热加工处理,生产出的油.而熟油是经过热加工处理的. 3.分类不同:生油分两种,分别是植物油和动物油,而只有有花生油和芝麻油是能生吃的.熟油主要有花生油.香油.瓜子油等,都可以生吃.

1.面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香.把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即可. 2.调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬.动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多.还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好.水油酥中,油与水.面的比例要准确.两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量.调制干油酥时用熟面