中餐一般的菜序是怎样的

中餐上菜的顺序一般为先冷后热,先主食后汤,最后上点心.水果等. 家里一般为先上冷菜.饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果. 国宴为,头又称冷盘,热荤,羹汤类,结合西餐的.开胃大菜,大菜一般有六至八道,每道再跟两个小菜接着跟素菜类,再上点心,先上咸后上甜,最后上水果. 满汉全席为,先是四道小点心,接凉菜,大菜,小炒,热菜,小炒,羹汤,主食,水果.

开胃菜:开胃菜的一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱.鹅肝酱.熏鲑鱼.鸡尾杯.奶油鸡酥盒.局蜗牛等.西餐的第二道菜是汤.西餐的汤大致可分为清汤奶油汤.蔬菜汤和冷汤等4类:副菜:鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡.海水鱼类.贝类及软体动物类:主菜:肉.禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜.肉类菜肴的原料取自牛.羊猪.小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排:蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜.蔬

1.凉拌菜.比如肚丝.百叶.火腿.香肠.牛肉.焖鱼等肉食适量. 2.一些不易流失营养及水分的素菜,比如豆制品(如豆腐干).泡菜等. 3.如果要吃炒过的菜,不考虑含水量大的食品,也不要考虑鱼.虾等异味浓重的食品,这些菜肴放久了或冷却之后,前者会渗出大量汤汁,极不方便携带也影响菜肴口味:后者冷却后会散发浓重的腥味,影响食欲. 4.不要带油腻的食物,比如红烧肉.肉丸饺子等会渗出大量动物性油脂的食物,此类食物冷却后食用不利消化.

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用. 摆菜的具体要求是: (1)摆菜的位置要适中.散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当.一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错.中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放. (2)中餐酒席的大拼盘.大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间. 如用较盘,要先摆到主宾面前.汤菜如品铺.砂锅.暖锅.烛盅等,一 般也摆在桌子中间.散坐的主菜.高档菜,一般也应摆在中间位

美点双辉是一类点心或者说甜点的代称.美指的是美丽和美味的意思,点是说的点心.合起来就是说比较美丽漂亮又美味的点心.双辉是说这种美味又漂亮的点心在一个盘子里面是由两种不同的点心搭配起来的.但是现在由于大家喜欢吃的东西较多,所以就会有很多的创新,美点双辉也有了转型,除了点心,也运用在一般的菜里面,或者是其他的类似的食物里面.

1.摆菜的位置要适中.散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当.一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错.中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放.中餐酒席的大拼盘.大菜中的头菜一般要摆在桌子中间.如用转盘,要先摆到主宾面前.汤菜如品锅.砂锅.暖锅.烛盅等,一般也摆在桌子中间. 2.酒席中头菜的看面要正对主位,其他菜的看面要调向四周.菜肴的所谓看面,就是最宜于观赏的一面.各类菜的看面是:整形的有头的菜肴,如烤乳猪.冷碟孔雀开屏等,其头部为看面;而头部被隐藏

蒜苔要煮熟对于一般的菜1-2分钟就可以了.如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C遭到破坏.蒜苔是一种味道比较特殊的蔬菜,它是大蒜的花茎,口感中自然也就带有大蒜的一股辛辣味,非常适合与肉类食品相炒,口感清爽脆嫩,既能起到去腥调味的功效,又可以当作很好的配菜食用.

1.虾去杂质,洗净,沥干. 2.料理机加虾加葱姜打成泥,(加适量水的水能打动虾即可). 3.凉锅凉油倒入打好的虾泥,加一勺红酒,盐和糖适量,煸至变色, 4.把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右. 5.虾酱其实可以做出很多种口味的,加入辣椒就可以做成咸辣味的,还可以做麻辣,沙茶等等. 6.虾酱中含有较多的盐,所以这虾酱一般都是用做调味品,炒菜或者凉拌的时候加入调味的.由于含盐量比较高,所以患有肾病,高血压,糖尿病等病的患者不要食用虾酱.常见的虾酱吃法可以是用来炒蛋,蒸蛋,炒一般的菜都可以放一些,然

1.铜钱草根部生长的最适水温为16至28度,由于植株可耐湿,挺水型,因此可以水盆.水池栽培.但是如果水养的话,每周一定要换次水并加上观叶植物专用营养液. 2.铜钱草植株小,不需很大的盆子,土用一般的菜园土,适量掺些河沙,里面加一些少量的有机肥料作底肥即可. 3.栽培铜钱草可平栽,把根茎稍微盖住看不见为好,切忌过深.在半阴处等新叶长成后再见阳光. 4.铜钱草不耐寒,所以冬季放在室外的铜钱草要把水全部倒掉,放在朝南向阳背风的地方,以使铜钱草安然过冬,只是叶子会部分枯死掉,但是来年春季地下根系会重新萌