做汤时可以先烧开水再放油吗

把锅烧热再放油是为了防止粘锅.锅加热后会膨胀而出现很多细小的孔,这时油倒进去后会迅速进入小孔中,当烹饪的原料放入锅内时,细孔中的油遇热又渗出,这样在原料和锅中间有一层油隔着就不会粘锅了. 锅(Boiler.Cauldron.Pan.Holloware.Hollowware)是一种炊事用具,可用于对食物进行烹.煮.煎.炸.炒等多种熟制工作.锅的使用历史悠久,是中国人烹饪中必不可少的一种工具,而且可以补充人体中微量的铁元素.

炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水,如果直接加油再热锅,就会造成高温油的飞溅,容易伤人,炒菜是中国菜的常用制作方法. 炒菜是指将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油.佐料和菜品后用特制工具"锅铲"翻动将菜炒熟的烹饪过程.炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系.

做包子时酵母和泡打粉不要一起放,要先放酵母,后放泡打粉.如果一起放泡打粉和酵母,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用,从而影响包子的口感.泡打粉和酵母的用法: 1.泡打粉的用法,将需要使用的面粉放入盆中,然后按一定的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合,用手进行揉搓,直到最终搓揉完成,盖一块湿布在面团上,静置一段时间: 2.酵母粉的用法,将面粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用适量的清水调匀,在面粉的中间挖一个小洞,把碗中的酵母水倒进去,用筷子把酵母水和面粉均

1.先把芡粉用冷水调匀,倒入沸汤中,轻轻用勺子推几下就好: 2.芡粉的多少决定汤的浓度.如果拿不准多少的话,宁可少加粉,多来一次. 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

卤肉时把肉放在温水水慢煮即可,做法如下: 备料:红糖.花椒.姜.茶叶.香叶.桂皮.干辣椒.八角.黄芪.茴香.陈皮.姜去皮,拍破,八角辦成小片.葱切成葱花备用. 1.猪肉洗净,姜切细,加酱油15毫升.姜米腌2小时以上. 2.锅内加1000毫升水,加入备料,盐.酱油35毫升,开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味. 3.加入猪肉或其它肉,转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了. 4.关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉. 5.肉温不烫手后,切成大小厚

拉面的制作方法: 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 拉面的制作: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧约半小时: 2.将碱面用水100克化开成碱水: 3.面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放

1.增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味: 2.防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊: 3.增熟:菜肴上含有水分,由于水分较容易挥发,沸点不高,受热就会汽化,但油脂的温度可以达到150度以上,可使菜肴很快就熟: 4.食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质:若体内缺乏,就会皮肤粗糙,胶屑及头发干脆易落等现象: 5.食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素,若缺少脂溶性维生素,人体健康会受到很大影响.

鸡心菇做汤前不需要用开水过一下,开水过一下后影响口感. 做法如下: 主料:五花肉200g,鸡心菇100g. 辅料:生姜20g,香葱适量,胡椒粉适量,盐少量,味精少量,淀粉少量,酱油少量. 1. 先把买回来的五花肉洗干净,剃掉皮,剁成肉泥待用. 2. 将生姜洗干净,切成末,倒入肉泥里,加入少许盐,味精,胡椒粉淀粉,入味,盐少放一点用手揉匀待用. 3. 将揉匀的肉泥搓成大概1.5厘米直径左右的肉丸,放在盘子里待用. 4.

材料:三文鱼,豆腐.柠檬.色拉油.食盐.鸡精.姜.料酒.香菜.胡椒粉,做法如下: 把三文鱼洗净,切成大小相同的块状,装入盆中,放入 少许盐.胡椒粉.料酒.新鲜柠檬汁,拌匀腌制15分钟备用:取干净的煎锅,倒入少许色拉油,放入生姜片,开小火将三文鱼两面煎至金黄,捞起:用砂锅烧开水,放入煎好的三文鱼用小火炖煮10分钟:放入豆腐,大火烧开,放入少许盐和鸡精:洗净香菜,切段,放入汤内,装盘即可.