鸡胗怎么切花刀

切花三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了,鸡胗比鸭胗体积大.肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次. 鸡胗是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃.也称作鸡肫.鸡郡肝.概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃.

1.准备酸豆角三百克,鸡胗三百克,葱十克,姜十克,青蒜十克,杭椒十克,小米椒十克,盐五克,味精十克,白糖十克,蚝油十克,鸡粉十克,干辣椒十克,料酒十克,胡椒粉五克.将酸豆角洗净,切成三厘米长的段,鸡胗洗净顶刀,切成薄片,装盘备用. 2.葱姜,青椒,杭椒,小米椒切末,将切好的鸡胗放入锅内,加清水,盐五克,料酒两克一同煮五分钟,撇去浮沫,将鸡胗捞出,控油放入盘中备用. 3.酸豆角焯水备用,热锅下油,将干辣椒,葱姜和青蒜爆香,放入鸡胗和耗油中火翻炒两分钟,再加入杭椒,小米椒,酸豆角炒几下,最后放入味精

1.鸡胗打花刀.在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5. 2.鸡胗冲油.500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出控干油备用. 3.爆锅.勾芡.锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒.醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡. 4.翻炒打明油.迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅.

用料:小米椒,鸡胗,大蒜,盐,生抽,黄酒. 步骤: 1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片.鸡胗要切花,一来好看,二来容易熟又保持了爽口感. 2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上. 3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用. 4.炒锅下油,放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒熟后即可出锅(因为腌制过,就不用再放调料了).

鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心.鸡肝.鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素.鸡的营养价值很高.其内脏的营养也不差.好好利用,精心烹调.同样美味可口. 把要切花刀的鸡杂给清洗干净,然后切掉鸡杂周边的脂肪,然后一刀横一刀竖切成简单的十字切花,全部切好备用即可烹饪料理了.

1.准备好鸡胗和青椒. 2.把葱切碎,蒜切片,姜切丝,青椒洗净切成块. 3.鸡胗洗净,切成十字花刀.加入料酒腌制10分钟. 4.切好的鸡胗在沸水中快速焯水,捞出沥干水分. 5.锅中注油,烧热下入泡椒煸炒,加入葱姜蒜炒香. 6.下入焯水的鸡胗翻炒均匀. 7.加入酱油糖料酒和盐. 8.快速翻炒均匀,倒入青椒块. 9.翻炒均匀后加入鸡精调味即可.

原料:猪肚头200克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克.葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克. 制作过程: 1.将肚头剥去脂皮.硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐.湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐.湿淀粉拌和. 2.另取一只小碗,加清汤.绍酒.味精.精盐.湿淀粉,拌匀成芡汁待用. 3.放入猪油,烧至八成热,放入肚头.鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油. 4.锅内留油少许,下葱.姜.

鸡胗切薄片步骤:将清洗好的鸡胗放在案板上,在鸡胗凸起的地方先切两刀,中间再把它切断.在鸡胗的横切面上横着切就可以了.鸡胗是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃.也称作鸡肫.鸡郡肝.禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以鸡胗是指鸡的一种胃.雉科动物家鸡的砂囊是帮助鸡进行消化的,由於鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化.

辣爆鸡胗做法如下: 1.首先将鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干. 2.然后用开水焯水. 3.变色后捞出过凉水,再次洗净. 4.鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片.葱姜切丝备用. 5.锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出. 6.洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜. 7.下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油. 8.下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒. 9.下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精. 10.兜匀出锅即可.