宽油和明油是什么

炒菜明油又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油.姜葱油.麻油.蒜香油.泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油.包尾油.打明油或批油. 明油的方式有讲究.先从锅边轻轻地淋入,边淋边旋锅,待其润滑锅底后,翻锅,再在菜肴面上淋少许尾油,即可出锅:对于不需翻锅的菜品,则应先在菜肴四周淋油润滑锅底,再在表面淋少许尾油.淋入尾油后,不宜过多搅拌,应快速起锅.

明油又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油.姜葱油.麻油.蒜香油.泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油.包尾油.打明油或批油.明油可以增加菜肴的香气.滋味,使菜肴光亮剔透,提高观感,增强人们的食欲.

明油指在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油.姜葱油.麻油.蒜香油.泡椒油等.宽油指在做菜时,倒入大量油,一般用于需油炸的菜品.明油增加菜肴的香气和滋味. 通过明油可以增加菜肴的香气,这是由明油的特点所决定的.由于油脂本身就是具有一定香气的酯类,有些油脂甚至还带有一些特殊的香气,如麻油.猪骨髓油等,淋明油可增加香气.

1.光亮度.菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂在高温的作用下,发生乳化,与芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收,而大部分明油则会吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油脂,犹如"镜面"一般,可以把照射在菜肴表面的光线反射出来,即形成俗称的"明油亮芡",使菜肴光亮剔透,提高观感,增强人们的食欲. 2.颜色.有些菜肴经烹调后已具有一定的色泽,如果再淋入适量含有呈色的明油,则会使其色泽更加鲜艳突出,如烹制"干烧鱼"时,淋入红油,可使菜肴更加红亮

厨师说的明油也被称作尾油,这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后,根据菜的情况淋上的油脂,明油包括很多种,比如鸡油,葱姜油,麻油,蒜香油和泡椒油等.而淋上明油的这一过程在餐饮行业里面,也有专业的叫法,大都被称作淋油,包尾油,打明油或批油等,这一步主要是为了让出菜后的成品色泽更加鲜亮,颜色更好看,还能增加菜肴的香味和滋味.

明油可以放1到2个月.明油是烹饪术语,也就是干净的.可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法.当菜肴炒熟之后,菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多,菜肴色泽会发暗.失去光泽,在出锅前淋上一些干净的食用油,使菜肴表面附着一层明亮的油光,会提高菜肴的色泽,和食客的食欲.菜炒好,出锅前.或盛盘后,淋在菜上的少量油,通常是熟油.

油脂.明油又称尾油,是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜情况淋入的油脂,如鸡油.姜葱油.麻油.蒜香油.泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油.包尾油.打明油或批油.勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.

原料:色拉油或花生油10克. 辅料:葱段.姜片.花椒. 步骤如下: 1.将色拉油或花生油倒入锅中: 2.5分钟后,将切好的葱段.姜片.花椒放入油中: 3.炸出香味,待葱姜都炸干后捞出: 4.做菜时,等到出锅时淋入适量以增加菜肴的香气. 明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油.姜葱油.麻油.蒜香油.泡椒油等.而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油.包尾油.打明油或批油.

明油是菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂.明油是为增加菜肴的香气和滋味,同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮.油脂本身是具有一定香气的酯类,菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂便在高温的作用下,发生乳化,增加芡汁的透明度.某些大火速成的菜肴,由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒.大料等香料,其香味很难散发出来,需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要.