虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用,它产生了氨,变成挥发性氨,会发出臭味。虾、螃蟹这类甲壳类生物,只要储藏时间久了之后都会发出氨臭一样的气味。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。
时间: 2024-10-30 12:35:45
虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用,它产生了氨,变成挥发性氨,会发出臭味。虾、螃蟹这类甲壳类生物,只要储藏时间久了之后都会发出氨臭一样的气味。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。