做月饼的枧水可以用什么代替

枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料.因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质.可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味.口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色.

做月饼剩的糖浆可以做各种需要熬糖的甜点,加入转化糖浆可以在熬糖的过程中避免糖再结晶,像牛扎糖.意式蛋白霜什么的.还可以做镜面淋酱,可以把一部分糖替换为转化糖浆,效果也很好.

中秋幼儿做月饼的意义: 1.孩子们通过幼儿园组织的活动,初步了解了中秋节的来历和重要意义,幼儿通过制作月饼,激发了孩子对我国民族传统文化的兴趣,更让孩子们学会了分享,体验到了节日的乐趣. 2.月饼,又称月团.小饼.丰收饼.团圆饼等,是中秋节的时节食品.月饼最初是用来拜祭月神的供品.祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动.发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗.月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月.赠送亲友.

做月饼的转换糖浆可以换成蜂蜜.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,其主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性.如果用蜂蜜可以用槐花蜜. 月饼又称月团.小饼.丰收饼.团圆饼等,是汉族传统小吃.月饼最初是用来拜祭月神的供品.祭月,在中国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动.发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗.月饼象征着大团圆,人们把月饼当作节日食品,用来祭月.赠送亲友.

膨化糕粉做月饼的用法是掺在馅里,这样子可以中和馅的粘稠度,让馅不至于过早的变味儿.糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉.相对而言,糕粉在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心.月饼和水糕皮等.糕粉可分现货和自制两种,前者质地比较粗糙,可是应用在料制作时,效果更佳和更适合,后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用.

玉米稀是一类糖稀,在做月饼时作为增稠剂和增甜剂.更可以使月饼表面焦黄,口感丰富. 下面是做月饼过程中需要注意的: 1.将油加热是让生油变熟油,将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅: 2.包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片,裹住月饼馅料后慢慢往上推,最后收口,均匀地包住馅料: 3.蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成: 4.刚烤出来是硬的,放三天,回油后就很好吃了.

微波炉可以做月饼.奶黄馅的月饼具体做法如下: 所需材料:糯米粉60克.玉米淀粉60克.牛奶250克.白糖40克.植物油20克.鸡蛋3个.澄粉50克.吉士粉40克.黄油50克. 具体步骤: 1.将糯米粉.玉米淀粉放在微波炉专用容器中: 2.加入牛奶.白糖,搅匀: 3.放入微波炉中烤四分钟,每隔一分钟拿出来搅拌均匀一次: 4.最后一分钟盖上容器的盖子. 5.加入植物油,搅拌成光滑的面团,放入冰箱中冷藏十分钟: 6.将黄油软化后打散,分次加入糖拌匀: 7.分次加入鸡蛋拌匀,一次性倒入牛奶拌匀:8.加入

空气炸锅可以做月饼.空气炸锅也具有烘烤功能,因此可以做各种点心美食.空气炸锅的工作原理是"高速空气循环技术",它通过高温加热机器里的热管来产生热空气,然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物,使热空气在封闭的空间内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果.

通常广式月饼用花生油,潮式月饼用猪油.花生油的优点是比较香,制作传统广式月饼都习惯用花生油,而猪油则可以防止冰皮爆裂,还可以增加光泽度.因此花生油.猪油都可做月饼,根据个人喜好而定即可.