卤水为什么不加生姜

没有生姜做不加生姜的汤即可,其中小米疙瘩汤可以不加生姜. 小米疙瘩汤的具体做法: 主料:小米200克. 辅料:面粉50克.盐适量.西红柿2个.葱花适量.鸡蛋1个. 步骤: 1.先将西红柿用叉子放煤气炉上烤,然后立即放到冷水中冲,用手轻轻扒皮: 2.两个西红柿都去好皮,将西红柿切丁,葱切片.取一个鸡蛋磕入碗中打散: 3.将洗好的小米倒入开水锅里煮5分钟,取一个稍大一点的盆子,里面装上干面粉,将煮了5分钟的小米用漏勺捞出倒在干面粉上: 4.用三根筷子搅拌,搅拌到小米,每颗都裹满了面粉即可: 5.铸铁

牛肉卤一个小时不能熟,一般建议卤2-3个小时就可以了. 食材准备:牛腱子700克.卤料包2包.卤水适量.生姜适量.冰糖适量.料酒适量.生抽适量.白酒适量. 卤牛肉步骤: 1.处理牛腱子,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面. 2.清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅. 3.出锅后的牛肉放入冷水里浸泡. 4.锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色. 5.再放入牛肉翻炒. 6.待牛肉上色后倒入白酒翻炒. 7.倒入生抽调味. 8.炒到牛肉上色即可. 9.另起一锅,放入生姜和卤料包. 10.再放入牛肉和卤水,大

材料:花椒.八角.香叶.桂皮.鸡爪.胡萝卜.葱.姜.料酒.白醋.糖: 步骤: 1.准备好鸡爪,烧锅开水晾凉备用: 2.准备卤水料,生姜切片拍碎.葱切段拍碎: 3.锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐: 4.大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里: 5.把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开: 6.胡萝卜洗净擦干,切成大小合适的小条: 7.卤水烧好后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀: 8.盖上盖煮约3到5分钟: 9.煮好的鸡爪捞出,把鸡爪放进冷水盆里浸泡,中间换上几次水: 10.容

卤水酸了的处理方法:将卤汤烧开,再烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉.卤水酸了的解决方法:打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧,在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉.卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水,放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料.加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可.

如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧:在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉:卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水:放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料: 加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制15---25分钟即可.

1.配方:八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个. 2.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结. 3.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒

加水的方法有两种. 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口. 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料.由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁.切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味. 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色

卤水里不要加味精鸡精,只要有盐就行,加了卤水反倒容易变坏,影响了盐杀菌保鲜的作用.所以一般是不加味精和鸡精的,另外也对于人体的吸收也有一定的健康保障. 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶.我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀.离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色.脱铁.蒸发.结晶等工序制成谷氨酸钠结晶.

1.不用这么苛刻的.盐的话就大于你卤出来肉的咸度,肉的多少要低于卤水的高度即可. 2.卤水的配方: 八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个.