如何腌制臭桂鱼

臭鳜鱼读作:chouguiyu,其中第二个字是第四声,读作guì. 臭鳜鱼,又称臭桂鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼.腌鲜鳜鱼:因放入桶里腌存,也名桶鱼:是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如屯溪.歙县.休宁.黟县.绩溪一带. 臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩.臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正.特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味.

需要的食材有:桂鱼2条.盐5g.大鹅卵石1个.酱油4ml.油7ml.生姜3片.料酒8ml.葱2根. 徽菜臭桂鱼的做法步骤如下: 1.桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住. 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存. 3.烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮. 4.汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花即可完成.

臭桂鱼怎么烧好吃?当然是红烧呀,加上糖.醋.葱.姜一起调味,虽然闻起来臭,吃起来可是很香的哦~ 先把臭桂鱼洗净去鳞,放到盘子里备用. 将锅烧热油后,把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎). 再放入切好的葱姜,再煎. 再放入糖.水和老抽煎. 盖上盖子焖半小时. 焖好后再煎一会儿就可以出锅了. 盛出来后可以放一些蒜和红椒.一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了,慢慢享用吧.

主料:臭桂鱼.青椒.红椒: 辅料:酱油.白糖.料酒.醋.葱.姜.蒜.花椒.干辣椒: 步骤: 1.臭桂鱼用料酒去腥,油煎至表皮略脆捞出: 2.放入葱.姜.蒜.花椒.干辣椒,炒香: 3.青红椒加入,加料酒.酱油.糖.醋,炒成卤汁: 4.将桂鱼加入,慢火闷至入味: 5.即可出锅.

1.用桂鱼汤,一般准备好桂鱼.葱姜蒜.猪肉.胡萝卜还有香菇.然后开始备作料,生老抽.醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒,最后来点芝麻油. 2.先把桂鱼处理干净了,然后划上几刀,用纸巾吸干水分将黄酒抹在上面等到两分钟再将盐抹上去腌制. 3.将胡萝卜还有香菇跟猪肉都切成丁备用,葱切成段切成花,生姜切成丝备用. 4.将锅中加入油烧热了,把桂鱼放下去煎煮,等到两边微焦黄时捞出.

1.首先将桂鱼去鳞,去除内脏,然后洗净并抹干水分. 2.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,蒸十分钟. 3.蒸鱼的时候把一根葱切丝,放入冰水浸泡片刻,干红椒去籽切丝备用,鱼蒸好后掉去一部分汤汁,不要倒掉,将葱丝,红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油即可.

1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味. 2.然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油. 3.在原锅中留下少许油,下肉片.笋片略煸后,将鱼放入,加酱油.绍酒.白糖.姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右. 4.至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成.

桂鱼本身是不臭的,而是用特殊的方法腌制后,鱼的身体散发出像臭味一样的气味而得名. 臭桂鱼在徽菜当中负有盛名,但是很多人都被其气味吓得退避三舍,还有人说臭鳜鱼臭的猫都不吃.

桂鱼去鳞,内脏洗净,表面涂抹盐与料酒,腌制十分钟. 姜,葱切丝放入鱼肚内,入蒸锅大火十分钟. 将葱丝,红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油,油烧热淋在鱼身上即可.