挂糊的油炸食品怎么才能脆

根据以下方法步骤的食品不会焦: 1.首先,将锅用大火预热: 2.锅热后加入食用油,大火将油烧开: 3.油开后转小火: 4.一段时间后加入食物,注意食物的添加必须适量,加多了容易炸焦: 5.炸好后的食品应该及时出锅,控制好油炸的时间.

油炸鲤鱼的推荐做法如下: 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各斜切一刀,用胡椒粉.生抽和少许盐略腌5分钟:将生抽.糖.醋.料酒.清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用:淀粉.面粉调成糊.均匀抹在腌好的鱼上,此步即为挂糊:油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内:待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用:炒锅内留少许油,放入葱花.姜末.蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可.

油炸挂糊用的淀粉如下: 1.绿豆淀粉,由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽: 2.马铃薯淀粉,是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差: 3.小麦淀粉,是由麦麸洗面筋后沉淀而成,此淀粉色白,但光泽较差,勾芡后容易沉淀: 4.甘薯淀粉,吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎.揉洗以及沉淀而制成.

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触.这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松.嫩.香.脆的目的.增加菜肴形与色的美观,增加营养价值.

因有过油炸制过程,需用大豆油,干炸肉段不挂糊可能是用错油导致的. 材料:瘦猪肉200克调料,大豆油50克,豌豆淀粉5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克. 特色:干香脆嫩,鲜美适口. 步骤: 1.把肉洗净切成2厘米厚的大片,在上剞浅十字花刀,再切成象眼块,用酱油.料酒炸肉才好吃稍腌,再用湿淀粉10克抓匀. 2.勺内放豆油烧至六成热,把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色,捞出码在盘内,撒上椒盐即成.

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

炸带鱼挂糊的方法:带鱼段腌制好后先过上一层干淀粉,隔绝腥味,然后放进鸡蛋液里蘸一蘸,最后裹上一层面包糠.炸带鱼是将带鱼段在油中炸熟,特点是色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用. 带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用:带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病.胃癌.淋巴肿瘤等有益.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压.心肌梗死等心血管疾病.常吃带鱼还有养肝补血.泽肤养发

挂糊可以用面粉或淀粉,挂糊是烹调中常用的一种技法,行业习惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊,使原料不直接和高温的油接触. 挂糊可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松.嫩.香.脆的目的.增加菜肴形与色的美观,增加营养价值.挂糊的种类很多.

先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,再准备一小碟干面粉.将带鱼洗净,沥干水分,给带鱼表面撒上一层干面粉,增加摩擦力.然后将带鱼放在面糊中,待挂糊之后夹出,即可开始油炸.