老面大饼怎么样

1.老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 2.这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知.老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去.

1.准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以. 2.然后再准备半碗水. 3.把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌. 4.面粉搅拌成絮状即可. 5.然后揉成面团,面团最好干一点.然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方. 6.2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞:这样老面引子就做好了.

会的,什么东西吃多了都会.而且大饼这种未经过发酵的比馒头面包这些发酵的食物更易引起人发胖.大饼的主要成分是碳水化合物,热量值比较高,是215大卡/100克,和馒头的单位热量值差不多,减肥中不宜过多食用.大饼可以在正餐代替米饭和面食食用,不宜作为零食.

新疆乌鲁木齐的大饼叫馕.馕是乌鲁木齐最主要的面食品.馕的品种很多,大约有50多种.主要有肉馕.油喀.窝窝馕.片馕和芝麻馕等.馕面中含有鸡蛋.清油.由于含水分少,外干内酥,久储不坏,便于携带. 馕在乌鲁木齐的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为"胡饼"."炉饼".馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐.

1.将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状: 3.和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵: 4.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.

用老面发的面不开第一极有可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了.或者是将面中间挖个小口到点白酒进去,一般也能发起来. 面团中含有蛋白质.脂肪.碳水化合物.少量维生素及钙.钾.镁.锌等矿物质,口味多样,易于消化.吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱.

1.面不要发的过久碱要放好就不会酸了你可以用完碱用一小块面在火上烧在掰开闻一下如果有酸味说明你碱小了. 2.如果老面已经做好,就不可逆了,不过可以将有点酸味的老面做成鸡蛋煎馒头片,这样馒头就不会酸了.

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害:同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙.铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.老面中主要的产气物质是酵母,但含有杂菌,这些杂菌,其中有些发酵产酸,同时需加碱进行中和,有些产生毒素,对人体有害.制作面食的话还是选择酵母更好.

老面发酵是传统的发酵方法,是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团发酵膨胀,由于产酸细菌较多,会使面团产生不良的酸味,必须加碱来中和.碱的添加严重破坏了面团中等营养成分,蒸出的馒头营养成分会降低. 酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养.加工而成的,是一种纯生物发酵剂.与老面等发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值.酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素.发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养.同时由