做丸子时一下到水中就散了怎么办

做丸子成团的办法: 1.煮丸子的时候不能热水下锅,否则丸子就会被热水冲散.煮丸子时,热水下锅是大错特错!大厨教你一招,凉水下锅,丸子不散还很入味. 2.丸子在做时候要加一些红薯淀粉,这样能让丸子紧紧的团在一起,做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅,这一步一定要有耐心,只有经过长时间的揉搓和摔打,丸子才会更劲道,下锅之后也不会散.做丸子时,切记不要直接下锅煮,多加揉搓和摔打这几步,丸子成团不松散.

体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃,如鲢鱼.鳙鱼.草鱼等 鱼丸子的做法: 选料:肉质厚实.鲜度较高的鲢.鳙鱼:刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏再刮取鱼肉.操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片.将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质:排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透:搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放

汆丸子怎样防止入锅就散的方法: 1.选料方面,做丸子的肉尽量选择瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大: 2.所用配料不宜太多,如葱.姜要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋: 3.保证肉馅上足劲,这是不易散的前提: 4.汆丸子时,保证肉丸表面光滑,可以用手反复挤压一下,搓圆: 5.将丸子分散放在水里,避免叠加在一起: 6.在丸子浮起来之前,不要搅动丸子: 7.搅动丸子的时候尽量按同一方向搅匀.

用茄子做丸子的方法: 食材及调料:茄子.葱.姜.青蒜.料酒.鸡精.盐.白糖.胡椒粉.水淀粉.酱油. 制作方法: 1.将茄子洗净切成滚刀块,葱.姜.青蒜切成末状: 2.把锅洗净然后点火,放入油,等油烧热将茄子放入炸至金黄后取出: 3.锅内留余油,油热放入葱.姜.肉末.煸炒,加入茄子.料酒.白糖.清汤.鸡精.盐.胡椒粉.酱油烧5分钟,勾芡,出锅时加入青蒜末,淋少许香油.

虾皮做馅时不用炒熟. 虾皮饺子的做法:食材:面粉500克.南瓜100克.虾皮50克.鸡蛋3个.油20克.盐10克.蚝油5克. 1.首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团(面粉和水的大概比例是2:1),面粉的吸水量的不同,以自己的习惯为准.嫩南瓜用擦丝器擦成细丝,再剁成碎:锅中放油,磕入鸡蛋,用筷子快速搅散,炒成鸡蛋碎:虾皮用清水冲洗干净,浸泡一会口感更好. 2.南瓜碎和葱碎放入调馅的盆中,加入花生油调匀,这样油和菜之间形成一层保护膜,可以减少南瓜出水. 3.放入炒好晾凉的鸡蛋碎和处理好的虾皮搅拌

做丸子为要加鸡蛋的原因:加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力,使得丸子不易煮散,也可以增加它的弹性和营养. 鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对蛋白质的吸收率可高达98%.每百克鸡蛋含脂肪11到15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂.固醇类.蛋黄素以及钙.磷.铁.维生素A.维生素D及B族维生素.这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品.

丸子做圆方法: 1.搓肉馅丸子时,把手上占油即可. 2.用专门的机器,将肉馅放入即可自动搓圆. 丸子汤制法: 主料:冬瓜500克.肉馅儿300克.葱姜适量.香菇一个.香油2小匙.酱油1小匙.料酒1大匙.胡椒粉适量以及盐适量. 1.将冬瓜去皮去籽切块: 2.准备好新鲜肉馅: 3.放料酒,香油,酱油少许.放少许胡椒粉搅拌均匀: 4.将锅中放入水和冬瓜,大火熬煮: 5.水沸腾后开始放肉丸,速度稍快,

做丸子没有淀粉可以用面粉,面粉和淀粉的成分一样的,都是由小麦制作而成,可以完全代替. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等.可由玉米.甘薯.野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.

做丸子一斤肉加入100克水淀粉即可,淀粉有很多种,如土豆.豌豆.红薯淀粉等等,很多家庭做肉丸子的时候,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少,如果外涨,是团粉多.