自己家蒸凉皮为什么不劲道

原因: 1.选择材料的时候,所用的面粉不是高精粉,导致凉皮吃起来不劲道: 2.洗面沉淀后的面浆浓度没有调制合适,导致凉皮吃起来口感不佳: 3.蒸制凉皮的时候,没有把握好时间,使蒸制出的凉皮表面没有起均匀的气泡,导致凉皮蒸制出来的味道不正.

一.主料: 澄粉150克.面粉15克.黄瓜1根. 二.辅料: 食盐适量.蒜5瓣.香油适量.辣椒油适量.花椒油适量.白芝麻适量.陈醋适量. 三.做法及步骤: 1.将150克澄粉倒入盆内,加入15克面粉,再边加清水边用筷子搅拌2分钟成流水状面糊: 2.取一个干净的碟子,舀一勺面糊倒入盘子内,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底: 3.锅内放水用大火烧开,将盛了面糊的碟子放入锅内,大火蒸2分钟即可成型: 4.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒: 5.将揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内: 6.依

1.面粉的选择. 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用. 2.和面与洗面筋是关键. 让凉皮透明.不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬. 3.倒掉多余的水. 沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了. 4.细节处理. 每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,

凉皮不筋道,发粘有以下几个原因: 1.未蒸熟:水温必须达到100摄氏度才能蒸制,蒸制期间不要开盖,一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可: 2.沉淀下的面粉水残留:可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠: 3.蒸制时放粉浆过厚:不易熟透,粉浆两毫米即可: 4.蒸凉皮手法有误:将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸.

家做凉皮总裂主要是因为面粉的使用用量没有很好的控制.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好. 让凉皮透明.不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬.让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮.或者,面浆里面放点强筋

馒头,又称之为馍.蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一.但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能.营养强化和保健馒头多以天然原料添加主.好吃又劲道馒头的做法: 1.选择面粉和发酵粉. 做馒头用一般的面粉也可以,讲究馒头有嚼劲可选择高筋面粉或面包粉来做,想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉. 2.用电子称称300克面粉,在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉. 3.用一块湿毛巾盖在面盆上面. 4.等到

1.选择高筋面粉,加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,每隔一段时间揉一揉面团,这样面条会很劲道. 2.面条的做法.准备材料:高筋面粉500g.鸡蛋一个.水180g左右.盐2g.食用碱(可选)0.5g.玉米面(棒子面)适量(没有也行). 先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行. 每过15分钟,都要揉一揉面团. 重复揉面3-4次. 将醒好的面团用力擀薄. 把面皮来回折.来回折,毎折

灌汤包的面和劲道需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀即可. 灌汤包,是一种汉族特色小吃.制作原料主要有面粉.温水.猪五花肉等.早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子.著名产地开封.灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室.

要想让饺子皮更劲道和面时要加鸡蛋,和面时,在面中打一个鸡蛋,包饺子时饺子皮不会粘,而且饺子煮熟皮还特别筋道.和面时水和面是有比例的,通常面和水比例为2:1.而且最好用凉水,和好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒.这样煮熟的饺子口感好.