红曲米卤肉的使用方法

1.红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 2.将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入. 3.用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入. 4.辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌),将全部溶液(

推荐以下四种给卤肉上色的方法: 1.用砂糖,炒糖上色时,在锅里先放少许的油,等到油变得3成热时,加入白糖适量,然后细火慢熬等到白糖成汁时,将其浇到卤肉上,然后搅拌均匀即可. 2.用红曲粉,在煮制卤肉前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可. 3.用香料,在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可. 4.使用老抽酱油和白糖搭配使用,这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中,然后搅拌均匀即可.

有八角50克.花雕酒1000克等.卤肉汤制作方法如下: 1.将八角.白豆蔻等用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟,捞出备用. 2.将老母鸡.金华火腿等均放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用. 3.将清水放入不锈钢桶中,放入汆水后的老母鸡.金华火腿等,小火煲12小时,然后将其取出. 4.把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入八角.白豆蔻等,小火煲2小时,然后放入广州米酒.花雕酒等,再小火煮30分钟. 5.将小洋葱.南姜等洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸5分钟至出香. 6.将色拉油

卤肉放花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒,茴香,陈皮,葱,姜,蒜,盐,白糖,料酒,生抽,老抽,味素,耗油这些料最香. 做卤肉用料的方法. 1.花椒3克,大料两瓣,3克桂皮. 2.放一个红辣椒,两片香叶. 3.3片桔皮. 4.葱10克切成段,姜5克洗净切成片.适量蒜. 5.盐5克,白糖10克,料酒,生抽各10克,老抽3克,味素2克,耗油10克,茴香2克放入碗中备用.

红曲米建议用量为百分之1到百分之二,煮50斤肉放0.5到1斤红曲米即可. 红曲米烧肉的制作方法: 1.准备适量的生抽.料酒.冰糖.生姜.八角: 2.准备五花肉: 3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起: 4.红米用纱布包好: 5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净: 6.热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中: 7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒: 8.倒入姜片和八角调料: 9.加入4调羹生抽: 10.加入开水,水和肉差不多平,加入包好的红曲米: 11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分

卤肉的制作方法: 1.肉买回来,洗净,切成火柴盒大小: 2.放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油,炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油: 3. 然后,往锅里加入姜.一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),翻炒: 4.出了香味儿后,加入一定量的白酒,在加水没过肉.开大火,烧开,再转小火,盖上锅盖儿,焖一个小时,直到锅里的水差不多烧干,就可以出锅了.

卤肉的制作方法: 1.肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分: 2.先加一大块冰糖,慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽,再加酱油.炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油: 3.往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料,烹酒,加水没过肉: 4.开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖不到一个小时,锅里的水差不多干了即可.

制作乡村基的台式卤肉饭的材料:五花肉.香菇.葱头酥.白煮蛋.大蒜.生姜.生抽.老抽.料酒.五香粉.白胡椒粉.冰糖.八角.桂皮. 制作乡村基的台式卤肉饭的方法步骤: 1.将五花肉用开水氽烫两遍. 2.在锅中放入油,放入蒜末和葱末爆锅. 3.放入香菇和五花肉. 4.待五花肉表面变黄后,加入葱头酥.料酒.生抽.老抽.白胡椒粉.五香粉.冰糖.八角.桂皮. 5.往锅中加入高汤,最后放入鸡蛋即可.

卤肉冷藏通常可以放3至4天,但建议不要放置这么久,尽量在第3天就吃完.同时,要注意卤肉的保存方法,保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失.