1.准备材料:新鲜肥肠1500克,土豆400克,豆瓣,泡姜泡椒,花椒,葱姜蒜少许,料酒,生粉,花椒,姜(处理肥肠用)200克,生抽,糖盐,鸡精少许. 2.洗肥肠(带一次性手套)新鲜的肥肠翻开,撒生粉去多余的肥油,里里外外清除干净.放容器里,泡料酒去味.约30分钟. 3.准备一锅水放大葱姜花椒,料酒煮开,放肥肠进去敞开锅煮开,继续煮了十分钟.如果第一步处理好了,这时候的肥肠应该是没有任何异味了. 4.姜蒜葱,泡椒泡姜剁碎.香料备好肥肠切块土豆切块. 5.锅里烧菜油,下豆瓣,泡姜泡椒,葱姜蒜香料,炒