内脂在蛋糕中的作用

糖在蛋糕中的功能如下: 1.增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好: 2.增加表皮颜色,烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮: 3.填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,黄油打成膨松状的组织,使 面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用: 4.保持成品中的水分,延缓老化.

1.增加成品的甜味,是烘焙制品产生香气. 2.与其他一些液体材料混合,产生黏性液体,因此才能使其他材料融合在一起. 3.使烘焙产品更加稳定,在搅打的过程中,帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫,使产品光滑细腻蓬松.需要加糖才能稳定打发的蛋白,是蛋糕蓬松的条件之一. 4.保湿,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕湿润.柔软. 5.防腐,这一点跟盐的作用很类似.

1.可可粉是制造朱古力蛋糕必须的材料: 2.由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深: 3.可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响,天然可可粉中生物碱具有健胃.刺激胃液分泌.促进蛋白质消化的功效,也可减少抗生素不能解决的营养性腹泻.

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物.主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用. 公元前5世纪,中国的匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外.外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品.匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族.在蛋糕中能改善产品的营养价值,能提高和改善产品的组织,还能使产品拥有更好的风味和色泽,延缓面包的老化等等.

蛋糕中加油脂其作用是能使面团或面糊光泽不粘手,可以使得蛋糕膨发得更加完美.而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用.做蛋糕时可以用食用油来代替黄油,通常的戚风蛋糕都使用植物油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈,而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味,但是因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈.植物油的原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油.芥花籽油.橄榄油.

1.增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好. 2.在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮. 3.填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用. 4.保持成品中的水分,延缓老化. 糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一,比较常用的就是砂糖.糖粉和糖浆.在烘焙中最常用的糖,比一般砂糖更细,比较适合制作西点蛋糕,因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好,可以产生较均匀

可可粉具有浓烈的可可香气,加入蛋糕中会使得糕点香甜可口. 可可粉:是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆,经发酵.粗碎.去皮等工序得到的可可豆碎片,由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉.可可粉按其含脂量分为高.中.低脂可可粉:按加工方法不同分为天然粉和碱化粉.

葡萄糖内脂在卖食品添加剂的超市.批发店.杂货铺即可买到. 葡萄糖内脂的功效和作用如下: 1.葡萄糖内脂简称GDL,由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或盐类,在食品工业中用作酸味剂.保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂: 2.用作豆腐凝固剂,采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便: 3.作为奶类胶凝剂,主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右: 4.作为品质改良剂,用于午餐肉和碎猪

1.首先将干黄豆洗净浸泡好.用水冲洗干净,将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中. 2.然后用原汁机分几次磨好豆浆,将豆浆倒入铺了纱布的盆里,用纱布过滤豆浆.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫. 3.用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃. 4.将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中,将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合,盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保