家常炒菜的调料都有什么用

炒菜的调料有蚝油.麻油.米酒.辣椒酱.甜面酱.芝麻酱.番茄酱.XO酱.小苏打粉等. 1.蚝油:蚝油本身很咸,可以加糖稍微中和其咸度. 2.麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味. 3.米酒:烹调鱼.肉类时添加少许的酒,可去腥味. 4.辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽. 5.甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳. 6.芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀. 7.番茄酱:常

需要的调料有:辣椒油,蒜水,芝麻酱或花生酱,酱油水. 辣椒油:半碗色拉油加热 先放进去5到6颗八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀花椒变色, 然后把干红辣椒掰成末, 连辣椒子一起放下去炸, 扎到刚变黑后关火, 里面还可以再撒点辣椒末进去. 晾凉.花椒油就做好 . 酱油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗, 再加如小半碗醋),加入小把花椒.煮开, 稍加盐, 晾凉. 蒜水:把4到5粒蒜捣碎, 或切末, 加上半碗凉开水, 稍加盐, 浸泡一段时间. 芝麻酱水:舀一勺芝麻酱. 加4分之一碗水搅匀, 多搅一会,

家常调料包括生姜,大蒜,小葱,花椒面,辣椒面(辣椒果)酱油,醋,盐味精鸡精香油,白糖,料酒,食用油,淀粉.除此之外,还有酸.甜.辣.鲜.咸调料. 1.咸味调料包括:酱油.食盐.酱甜味调料. 2.甜味调料包括:蜂蜜.食糖.饴糖. 3.酸味调料包括:醋.番茄酱. 4.辣味调料包括:花椒.辣椒.姜.葱.蒜. 5.鲜味调料包括:鱼露.味精.蚝油.

麻婆豆腐.回锅肉.红烧肉.青椒炒肉.糖醋排骨等. 1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省传统名菜,属于川菜,主料为豆腐,辅料为蒜苗.牛肉. 2.回锅肉:回锅肉是一种四川传统菜式中的家常菜肴,属于川菜系列.制作原料主要有猪后臀肉.青椒.蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻. 3.红烧肉:其以五花肉为制作主料,锅具以砂锅为主.香甜松软,营养丰富,入口即化. 4.青椒炒肉:一道以青椒.猪肉为主要食材烹制而成的京菜,口味辣.烹饪简单,味道可口,营养丰富. 5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋味型中的一道特色传统名菜.选

1.一般情况下,所有的炒菜都需要盐,但是现在用无碘盐好点. 2.味精或者鸡精--提鲜味的. 3.老抽.生抽--老抽做红烧菜,生抽做凉拌菜. 4.香油--凉菜或者汤羹. 5.花椒粉.胡椒粉.咖喱粉.五香粉.桂皮.八角粉.葱末.姜末.蒜泥(蒜汁.蒜茸).孜然粉(孜然籽).罂粟壳--炒菜.红烧菜. 6.白糖.红糖--炒菜调味.红烧菜上色. 7.色醋.白醋--炒菜.凉拌菜. 8.红辣椒.辣椒油--炒菜.红烧菜.汤羹. 9.黄酒--荤菜调味.去腥. 10.生粉(芡粉)--肉菜外面勾芡会嫩.汤羹可以浓.

一般有:韭菜.金针菇.茄子.尖椒.香菇.豆角.生菜.紫甘蓝.土豆.红薯等配菜. 家常烤肉的注意事项: 1.尽量避免吃露天烧烤: 2.烤肉时严格控制温度,避免焦糊: 3.自制烤肉可以提前用蒜汁.柠檬汁调味,并刷上番茄酱: 4.吃烤肉的同时,挤些番茄酱.柠檬汁作为调料: 5.多吃新鲜生蔬菜,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维: 6.以瘦肉为主.少选肥肉.

水煮鱼调料及制作方法: 一.调料:姜.蒜.葱.适量豆瓣.花椒.干红辣椒.辣椒粉.盐.味精.胡椒粉.料酒.酱油.醋少许.食用油.生粉.料酒.盐少许,蛋白: 二.做法 : 1.将鱼收拾好,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块: 2.将鱼片用少许盐.料酒.生粉和蛋白抓匀,放置15分钟: 3.将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入盆中备用: 4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜.蒜.葱.花椒粒.辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油.胡椒粉

哈尔滨红肠肉馅的配方很多,常用的调料有两类: 1.精盐3.3公斤.食用硝10克.咪精300克.五香粉250克: 2.精盐3公斤.蒜300克.胡椒粉100克. 哈尔滨红肠:哈尔滨特产的代表.哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴.冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品. 哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠.哈尔滨秋林里道斯红肠.哈肉联红肠.哈尔滨商委红肠.哈尔滨农大红肠等,各自都具有不同的特色.

做菜调料有盐巴,味精,鸡精,辣椒,花椒,八角,草果,香叶,桂皮等.调料又分为咸味调料.甜味调料.酸味调料.辣味调料.鲜味调料等,做菜时加入不同的调料,能使菜品发挥出不同的风味.