有什么办法可以使卤水鸡爪不缩水

主料:鸡爪. 辅料:冰糖,鸡粉,姜,料酒,生抽,老抽,水. 做法: 1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟,捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用: 2.锅里另放清水,放葱段和姜片,加入鸡粉.料酒.冰糖.生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟,试味,熄火: 3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉再取出,即可.

卤好的鸡爪,马上摊开,用风扇吹干表面水分后,装袋密封放入冰箱保鲜即可,如果没有冰箱,趁热捞出来,放入一个洗净烫过的有盖容器中,倒入一些滚热的卤水,盖好盖,放在较阴凉的地方. 卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜.烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.

涮火锅的鸡爪可以做干锅鸡爪.鸡爪处理好后,锅里水开下鸡爪,放料酒煮十分钟.锅里放多点油.姜.蒜.洋葱丁炒出香味.鸡爪炒几分钟,和火锅料翻炒均匀就可以出锅了.鸡爪也可以放入卤料包在卤水里面卤10分后捞出备用,锅里放入油,倒入卤好的鸡爪煎炒一分钟即可食用.

1.先把鸡爪的爪去掉,然后把香料冷水中泡制10分钟,接着放在热水中煮制30分钟同时加入糖色,既成卤水,然后把鸡爪放入煮15分钟,放置一晚就成卤鸡爪. 2.第二天,把鸡爪进行加热一下-,然后从背部开口,开始慢慢剔除骨头,细心耐心一点,就不会破. 3.锅底给油,然后把姜片.大葱爆香,给入豆瓣酱炒香,加入鸡爪炒制30秒,加入孜然粉.辣椒粉.芝麻即可出锅(不需要加盐了,最后可以勾芡也可以不勾),在家里一份自制无骨鸡爪就做好了.

1.要把鸡爪清洗干净,去掉死皮,剪掉鸡爪的指甲. 2.将锅中倒入水,加上一块姜一起煮,然后把鸡爪放入滚水中煮沸. 3.撇去水中的浮沫,这样鸡爪才会没有异味.大概煮十几分钟后将鸡爪捞出. 4.用清水冲洗鸡爪,去掉鸡爪表面的油腻,再将鸡爪分割成块,放入冰水中泡15分钟. 5.将鸡爪装盒后倒入泡椒.米醋,使鸡爪完全被淹没,盖好盒盖,放入冰箱冷藏,一天后就可以取出食用了.冻过的鸡爪酸酸辣辣非常爽口.

1.将盐.糖醋.料酒.辣椒.蒜末拌到一起,将鸡爪斩块,用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约10分钟,捞起. 2.过水,就是放在水龙头不断冲水,使其变凉,直至冲出来的水不浑浊. 3.将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆. 4.将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制6小时以上即可.

15-20分钟.在焯水鸡爪时要注意时间,以免时间过长,使鸡爪中的蛋白质.维生素.矿物质等营养物质流失过多,从而降低食用价值,且还会使鸡爪过于软糯,没有了Q弹.嚼劲,对于食用口感也有一定的降低,一般鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好,这样的鸡爪不仅没有了腥味,还有软糯有Q弹的口感.

为了保持食材的口感和色泽,烫好的鸡爪马上放入冷水中,能够使肉质更加紧缩,制作出的食材口感软糯.Q弹.且过凉水后能够降低温度,便于立刻食用,也避免了高温对人体口腔的影响.但是在过凉水的过程中,其表面的营养成分也会随着冷水洗去,从而营养价值有所降低.

鸡爪去骨头的方法: 1.将鸡爪洗干净后,放入锅中焯水. 2.焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来. 3.将其用冷水冲洗透亮. 4.将鸡爪的指甲去除. 5.在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来. 6.将鸡爪向上,由上而下沿中间切一刀. 7.用手将关节处骨头掰出. 8.用手拉骨头使其骨肉分离,再用手一拧即可. 原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量.实践证明,选用色泽洁白.质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用:本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用.在选用肉鸡爪