谁知道灌汤鱼的做法

制法: 1.鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜.野葱.蒜.木姜籽分别剁碎. 2.烹制:清.红酸汤各一半放入火锅中,冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜.几个小青椒姜片.木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐.味精.胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜.野葱. 3.蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒末.味精.姜.蒜末.鱼香菜末.野葱末.木姜籽末.折耳根末.精盐,再用原汤调稀,随鱼上桌蘸食.也可用辣椒面调制,另加些干豆豉粉.

所需材料:草鱼.番茄.黄豆芽.莲藕.海带.竹笋.土豆.豆皮.香芹.红酸汤.木姜子油.盐.胡椒粉. 1.把黄豆芽洗净去根,鲜竹笋.莲藕.土豆去皮切片,豆皮.姜切片,香葱.香芹切段备用; 2.把番茄放到沸水中烫一下以便去皮,海带切成条形,竹笋.莲藕.海带略微在沸水中烫一下; 3.草鱼洗净后清除内脏.鱼鳃.鳞,然后切成段; 4.锅置火上油烧至5成热,放入姜片.葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油,加入适量红酸汤翻炒几下,倒入适量冷水; 5.加入海

1.将鱼洗净清理: 2.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒: 3.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒: 4.炒出八角的香味儿后,依次加入蒜.姜.葱: 5.把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水: 6.加入干辣椒.糖.醋和豆瓣酱: 7.用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味: 8.放入鱼: 9.大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味,大火再炖10分钟即可.

主料:北京填鸭1只. 调料:豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克. 制作方法: 1.北京填鸭洗净,放入豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,腌制一天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用. 2.将鸭架子.鸭头.鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟. 3.与鸭肚子中掏出的豆豉,宜宾芽菜,豆瓣酱,小葱,花椒继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成.

材料:黄蚬子.葱花.盐 步骤: 1.将黄蚬子放入盆中,加入清水,放适量盐,放入一把菜刀或其它铁制品,泡半天后洗净: 2.吐好沙的蚬子,放中锅中,加入适量清水,加适量盐: 3.煮到蚬子开口,即可关火,汤已经变成奶白色: 4.剥去蚬子外壳,如果担心还有沙,可在原汤中手动涮其外壳: 5.取无沙的蚬子放入碗中,同时原汤要静止沉淀: 6.将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,不要汤底,以免有沙倒入,最后撒上葱花即可.

材料:鲜鱼肉净150克.熟火腿15克.熟冬笋25克.鸡蛋1个.清油1000克.熟芝麻75克.姜末1克.酱油15克.精盐10克.味精2克.料酒5克.胡椒面1克.干豆粉适量. 做法: 1.将鱼肉切成细粒,装碗内,火腿.冬笋也分别切成细粒,放入鱼肉碗内,加酱油.料酒.盐.味精.胡椒面.姜末码味. 2.蛋清加干豆粉调成糊,将鱼肉.火腿.笋粒拌匀,做成12个圆球,压扁成饼,两面粘上芝麻. 3.锅内油烧至五成热,将饼逐个放入,稍炸定形后捞起,待油温升至七成热时,再下饼炸至呈金黄色,皮酥捞起,装盘即成.

1.将鱼片置于容器内,加入腌鱼料,与鱼片搅拌均匀,腌制10分钟待用,将番茄切块,黑木耳泡发,笋切片,炸豆腐切片,香菜切小段待用. 2.锅中加入600-800ml水,煮沸,加入调味料,再次煮沸. 3.先将番茄.黑木耳.笋片.炸豆腐放入汤锅内煮沸. 4.将鱼片加入汤锅中,煮3-5分钟. 5.关火后加入香菜小段,即可出锅.

1.牛肉放入盆中泡水一小时,浸出里面的血水. 2.和面,用温水适量,面用筷子搅拌成面团就可以了. 3.泡好水的牛肉切小片或者肉丁,按照一斤肉三颗大葱的比例加葱,姜适量.调料要严格按照顺序放:放适量酱油将肉馅拌一下,然后放入葱姜,放入植物油,拌匀,再放入盐和味精就可以了,而且不要使劲搅拌,只要能把馅料拌匀就可以了,使劲搅拌会让牛肉成为一块死肉,柴牙的那种. 4.案板上多放案粉,面团切成适量大小,擀薄皮. 5.面皮里放足量的肉馅,像包包子那么多. 6.包成圆包子装,放在已经热好的平底锅或者电饼铛里,

可以放油菜,泡椒,粉丝,等等. 酸汤鱼的做法:1.黑鱼切片装盘 ,鱼头鱼尾备用:2.鱼片和鱼头等拿料酒 姜 白胡椒各腌制十分钟: 3.腌制鱼片的同时准备配料:老豆腐切片后小火油煎至两面金黄.豆芽金针菇焯水: 4.锅中倒油,油热后加入葱姜蒜辣椒爆香,倒入鱼头鱼尾大火炒至断生,加少许料酒继续炒,炒香后加汤即煮沸的开水, 大火等鱼汤变白: 5.油热后下切块的番茄炒制:炒香后加入凯里酸汤,量全看个人口味 可以慢慢加,倒入木姜子油几滴就行,加少许水煮沸: